يُعد اليبرق الحلبي من أشهر وأعرق أطباق المطبخ الحلبي، بل ومن أكثر الأكلات الشامية التي تحمل طابعًا خاصًا يميزها عن باقي أنواع ورق العنب في العالم العربي.
 |
| طريقة عمل اليبرق الحلبي |
فاليبرق في حلب ليس مجرد “ورق عنب محشي”، بل طقس عائلي وتراث متوارث، له مقادير دقيقة، وطريقة لفّ خاصة، ونكهة متوازنة تجمع بين الحموضة والدهون والبهارات في انسجام فريد.
في هذا المقال سنتعرّف بالتفصيل على طريقة عمل اليبرق الحلبي الأصلي على أصوله، من اختيار ورق العنب، إلى الحشوة، وطريقة الطبخ، وأسرار الطعم الحلبي الذي لا يُنسى.
ما هو اليبرق الحلبي؟ ولماذا يختلف عن باقي أنواع ورق العنب؟
كلمة “يبرق” مأخوذة من اللغة التركية Yaprak وتعني ورق، وانتقلت إلى اللهجة الحلبية منذ مئات السنين خلال العهد العثماني.
لكن ما يميّز اليبرق الحلبي عن غيره:
يُطهى غالبًا بدون صلصة طماطم
-
يعتمد على الليمون والدسم الطبيعي
-
الحشوة متوازنة وليست ثقيلة
-
الطعم حامض دسم في آنٍ واحد
-
يُقدّم ساخنًا أو فاترًا وليس باردًا فقط
مكونات اليبرق الحلبي الأصلي
جدول مكونات ورق العنب
| المكوّن | الكمية | الملاحظة |
|---|---|---|
| ورق عنب طري | نصف كيلو | طازج أو محفوظ |
| ماء مغلي | حسب الحاجة | لسلق الورق |
جدول مكونات حشوة اليبرق الحلبي
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| أرز قصير مغسول | 2 كوب |
| لحم غنم ناعم | 300 غ |
| سمنة بلدية أو دهن غنم | 3 ملاعق |
| ملح | حسب الرغبة |
| فلفل أسود | نصف ملعقة |
| بهار حلب | ملعقة صغيرة |
| قرفة ناعمة | رشة |
| عصير ليمون | نصف كوب |
| زيت زيتون | 3 ملاعق |
طريقة تجهيز ورق العنب لليبرق الحلبي
1. سلق ورق العنب
-
يُغلى الماء في قدر كبير.
-
يُسلق ورق العنب ثوانٍ فقط حتى يطرى.
-
يُصفّى ويُترك ليبرد.
نصيحة حلبية
ورق العنب يجب أن يكون طريًا لكن غير مهري حتى يتحمّل اللف والطهي الطويل.
طريقة تحضير حشوة اليبرق الحلبي الأصلية
1. تحضير الأرز
-
يُغسل الأرز جيدًا ويُصفّى تمامًا.
2. خلط المكونات
يُضاف اللحم المفروم إلى الأرز.
-
تُضاف السمنة، الملح، الفلفل، بهار حلب، والقرفة.
-
يُسكب نصف كمية الليمون.
-
يُخلط الخليط جيدًا باليد حتى تتجانس النكهات.
الحشوة في اليبرق الحلبي لا تُقلى مسبقًا، بل تُطهى داخل الورق لتعطي طعمًا أعمق.
طريقة لفّ اليبرق الحلبي على أصوله
خطوات اللف
-
تُفرد ورقة العنب على سطح ناعم.
-
يوضع مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة.
-
يُلف بإحكام دون ضغط زائد.
-
يُرص في القدر جنبًا إلى جنب بإتقان.
سر اللفة الحلبية
-
اللفة رفيعة
-
متساوية الحجم
-
لا تُترك فراغات داخل الورقة
ترتيب اليبرق في القدر
القاعدة التقليدية
-
يُفرش قاع القدر بشرائح:
-
لحم غنم
-
أو عظم
-
أو بطاطا (اختياري)
-
هذا يمنع الاحتراق ويُكسب نكهة قوية.
طريقة طبخ اليبرق الحلبي خطوة بخطوة
1. إضافة السوائل
-
يُسكب ماء ساخن حتى يغمر اليبرق.
-
يُضاف باقي عصير الليمون.
-
تُضاف ملعقتان من السمنة أو زيت الزيتون.
2. الطهي
-
يُغطى القدر.
-
يُترك على نار عالية حتى الغليان.
-
تُخفف النار ويُطهى لمدة 60–75 دقيقة.
3. التحمير الخفيف (اختياري)
بعض الحلبيين يقلبون القدر في النهاية ليُقدّم اليبرق بشكل مرتب.
القيمة الغذائية لليبرق الحلبي
 |
| اليبرق الحلبي |
جدول القيم الغذائية (لكل 100 غرام تقريبًا)
| العنصر | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 180 سعرة |
| البروتين | 7 غ |
| الكربوهيدرات | 18 غ |
| الدهون | 9 غ |
| الألياف | 3 غ |
| فيتامينات | A – C – B |
فوائد اليبرق الحلبي
1. غني بالألياف
بفضل ورق العنب والأرز.
2. مصدر بروتين
من لحم الغنم.
3. مفيد للهضم
بسبب الليمون والبهارات.
4. وجبة متكاملة
تجمع بين النشويات والبروتين والدهون الصحية.
أسرار نجاح اليبرق الحلبي بطعم المطابخ العريقة
-
استخدام بهار حلب الأصلي
-
عدم الإكثار من الحشوة
-
الليمون هو أساس النكهة
-
السمنة البلدية تفرق بالطعم
-
الطهي على نار هادئة وطويلة
أخطاء شائعة تفسد اليبرق الحلبي
| الخطأ | النتيجة |
|---|---|
| زيادة الطماطم | طعم غير حلبي |
| لف غير محكم | تفكك اليبرق |
| نار عالية | احتراق |
| قلة الليمون | طعم باهت |
طريقة تقديم اليبرق الحلبي
-
يُقدّم ساخنًا أو فاترًا
-
مع اللبن الزبادي
-
مع سلطة خضراء خفيفة
-
في العزومات والمناسبات الكبيرة
هل يمكن حفظ اليبرق الحلبي؟
يُحفظ في الثلاجة 3 أيام
-
يُسخن على نار هادئة
-
الطعم يتحسن في اليوم التالي
اليبرق الحلبي بين الماضي والحاضر
رغم تطور المطابخ الحديثة، بقي اليبرق الحلبي محافظًا على مكانته، بل عاد بقوة ضمن:
-
المطاعم التراثية
-
الموائد الرمضانية
-
وصفات المطبخ الشامي الأصيل
ختام مقال طريقة عمل اليبرق الحلبي – الوصفة الأصلية على أصولها بطعم يختصر تاريخ حلب
يبقى اليبرق الحلبي أكثر من مجرد طبق؛ هو قصة مدينة، وذاكرة مطبخ، ونكهة لا تُنسى. وصفة تحتاج صبرًا وحبًا، لكنها تكافئك بطعم أصيل لا يشبه أي ورق عنب آخر.
ومن يتقن اليبرق الحلبي، كأنه أتقن جزءًا من روح حلب نفسها.