طريقة تحضير المعروك الحلبي – خبز رمضاني هش وناجح من أول مرة بطعم لا يُقاوم
يحتل المعروك الحلبي مكانة خاصة في المطبخ الشامي، فهو ليس مجرد خبز حلو، بل رمز من رموز شهر رمضان في مدينة حلب. مع اقتراب موعد الإفطار، كانت رائحة المعروك الساخن تملأ الأزقة والأسواق، فيشتريه الناس ليكون ضيفًا دائمًا على مائدة رمضان بجانب الشاي أو اللبن.
 |
| طريقة تحضير المعروك الحلبي – خبز رمضاني هش وناجح من أول مرة بطعم لا يُقاوم |
ما يميّز المعروك الحلبي عن غيره من المخبوزات هو هشاشته من الداخل، وطراوته، ونكهته الغنية بالمحلب واليانسون، إضافة إلى نجاحه السهل إذا التُزمت الطريقة الصحيحة. في هذا المقال ستتعرف على طريقة تحضير المعروك الحلبي الأصلي خطوة بخطوة مع كل الأسرار التي تضمن لك نتيجة مثالية من أول مرة.
ما هو المعروك الحلبي ولماذا ارتبط بشهر رمضان؟
المعروك هو خبز حلو مخمّر يُحضّر من الطحين والحليب والسكر والزيت أو السمن، ويُنكّه بتوابل عطرية خاصة.
ارتبط بشهر رمضان لأنه:
-
خفيف على المعدة بعد الصيام
-
يمنح طاقة سريعة ومتوازنة
-
يُؤكل سادة أو محشي
-
مناسب للكبار والصغار
وكان قديمًا يُحضّر في البيوت أو يُشترى من الأفران الشعبية قبل أذان المغرب مباشرة.
مكونات المعروك الحلبي الأصلي
جدول مكونات عجينة المعروك الحلبي
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| طحين أبيض متعدد الاستعمالات | 1 كيلو |
| حليب دافئ | 2 كوب |
| سكر | 1 كوب |
| زيت نباتي أو سمن مذاب | نصف كوب |
| خميرة فورية | 2 ملعقة كبيرة |
| بيض | 2 حبة |
| محلب مطحون | 1 ملعقة صغيرة |
| يانسون مطحون | 1 ملعقة صغيرة |
| شمر مطحون | نصف ملعقة |
| ملح | رشة |
مكونات دهن الوجه
| المكوّن | الاستخدام |
|---|---|
| صفار بيض | لإعطاء لون ذهبي |
| سمسم | للنكهة |
| حبة البركة | اختيارية |
| سكر خشن | حسب الرغبة |
طريقة تحضير المعروك الحلبي خطوة بخطوة
1. تفعيل الخميرة
نخلط الخميرة مع ملعقة سكر وقليل من الحليب الدافئ.
-
نترك الخليط 10 دقائق حتى تظهر فقاعات.
2. خلط المكونات الجافة
-
في وعاء كبير نضع الطحين.
-
نضيف السكر، المحلب، اليانسون، الشمر، والملح.
-
نخلط المكونات جيدًا.
3. إضافة السوائل
-
نضيف البيض والزيت.
-
نبدأ بإضافة الحليب تدريجيًا مع العجن.
-
نضيف خليط الخميرة.
4. العجن
-
تُعجن العجينة 10–15 دقيقة.
-
يجب أن تصبح ناعمة، مطاطية، وغير لاصقة.
تخمير عجينة المعروك الحلبي
تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ.
-
مدة التخمير: من 60 إلى 90 دقيقة.
-
يجب أن يتضاعف حجم العجينة.
التخمير الجيد هو سر هشاشة المعروك الحلبي.
تشكيل المعروك الحلبي
طريقة التشكيل التقليدية
-
تُقسم العجينة إلى كرات متوسطة.
-
تُفرد كل كرة بشكل بيضاوي أو دائري.
-
تُرص في صينية مدهونة مع ترك مسافة بين القطع.
الحشوات الاختيارية
تمر مهروس
-
جوز أو فستق
-
قشطة (للتقديم الفوري)
دهن وخَبز المعروك الحلبي
1. دهن الوجه
-
يُدهن المعروك بصفار البيض.
-
يُرش السمسم وحبة البركة.
2. الخَبز
-
فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
-
مدة الخَبز: 20–25 دقيقة.
-
يُخرج عندما يصبح لونه ذهبيًا.
سر نجاح المعروك الحلبي من أول مرة
-
استخدام حليب دافئ وليس ساخن
-
عجن كافٍ لتكوين قوام مطاطي
-
تخمير كامل دون استعجال
-
فرن ساخن مسبقًا
-
عدم الإفراط في الطحين أثناء العجن
أخطاء شائعة عند تحضير المعروك الحلبي
| الخطأ | النتيجة |
|---|---|
| حليب ساخن | تلف الخميرة |
| عجينة قاسية | معروك ناشف |
| تخمير ناقص | خبز ثقيل |
| فرن غير ساخن | عدم الانتفاخ |
القيمة الغذائية للمعروك الحلبي
جدول القيم الغذائية (للقطعة الواحدة)
| العنصر | القيمة |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 270–300 سعرة |
| الكربوهيدرات | 45 غ |
| البروتين | 7 غ |
| الدهون | 8 غ |
| الألياف | 2 غ |
فوائد المعروك الحلبي
-
يمد الجسم بالطاقة بعد الصيام
-
مناسب للإفطار أو السحور
-
سهل الهضم عند تناوله باعتدال
-
قابل للتخزين ليومين
-
محبوب لدى الأطفال
طريقة حفظ المعروك الحلبي
-
يُترك ليبرد تمامًا
-
يُحفظ في علبة محكمة
-
يمكن تسخينه قليلًا قبل التقديم
-
يُفضل تناوله خلال 48 ساعة
المعروك الحلبي بين الماضي والحاضر
رغم تطور المخبوزات الحديثة، بقي المعروك الحلبي محافظًا على مكانته، وعاد اليوم بقوة ضمن:
-
المخابز التراثية
-
وصفات رمضان المنزلية
-
موائد الإفطار الشامية
خاتمة
يظل المعروك الحلبي أكثر من مجرد خبز رمضاني؛ إنه ذكرى، وطقس، وطعم لا يُنسى. باتباع هذه الطريقة على أصولها، ستحصل على معروك هش وطري وناجح من أول مرة، تمامًا كما كانت تحضّره الجدّات في بيوت حلب القديمة.