طاجين اللحم بالبرقوق
 |
| طاجين اللحم بالبرقوق: ملك الأطباق المغربية بنكهة الحلاوة والتوابل |
في هذا المقال، راح نغوص سويًا في عالم الطواجن المغربية ونكشف أسرار تحضير طاجين لذيذ، يذوب اللحم فيه مثل الزبدة وتعبق نكهاته من أول لقمة.
ما هو طاجين اللحم بالبرقوق؟
طاجين اللحم بالبرقوق هو طبق مغربي تقليدي يُحضَّر بلحم الغنم أو البقر المطبوخ ببطء مع خليط من البصل، الزعفران، القرفة، الزنجبيل، ويُزين بـ البرقوق المجفف المطبوخ في العسل والقرفة ويُقدم مع اللوز المحمّص أو المقلي والسمسم.
هذا الطاجين هو مزيج من المالح والحلو، ويُعد رمزًا من رموز الضيافة المغربية في المناسبات الكبيرة مثل الأعراس والولائم.
المكونات الأساسية لطاجين اللحم بالبرقوق
مقدمة الجدول:
المكونات التالية تكفي لتحضير طاجين يكفي 4 إلى 6 أشخاص.
| المكون | الكمية |
|---|---|
| لحم غنم أو بقر | 1 كيلو |
| بصل مفروم | 2 حبة كبيرة |
| ثوم مهروس | 2 فصوص |
| زيت الزيتون | 3 ملاعق كبيرة |
| زنجبيل مطحون | 1 ملعقة صغيرة |
| قرفة مطحونة | 1 ملعقة صغيرة |
| فلفل أسود | 1/2 ملعقة صغيرة |
| ملح | حسب الذوق |
| زعفران شعرة | قليل (منقوع في ماء دافئ) |
| ماء | حوالي 2 كوب |
| برقوق مجفف | 200 غرام |
| عسل طبيعي | 2 ملاعق كبيرة |
| ماء زهر (اختياري) | 1 ملعقة صغيرة |
| لوز محمص أو مقلي | للتزيين |
| سمسم محمص | رشة للتزيين |
باستخدام هالمكونات راح تحصل على طبق متوازن، غني بالنكهات ويجمع بين الطراوة، الحلاوة، والبهارات المغربية الأصيلة.
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. طهي اللحم
- في طاجين أو قدر ثقيل، سخّن زيت الزيتون وأضف البصل والثوم.
- أضف اللحم وقلّبه حتى يتحمر قليلاً.
- أضف التوابل: الزنجبيل، القرفة، الفلفل الأسود، الزعفران، والملح.
- أضف الماء وغطي الطاجين واتركه يطهى على نار هادئة مدة ساعة ونصف إلى ساعتين (حسب نوع اللحم).
2. تحضير البرقوق
- في قدر صغير، ضع البرقوق مع قليل من الماء.
- أضف القرفة والعسل، واتركه على نار هادئة حتى ينتفخ ويصبح طريًا وتتشرب الصلصة.
- أضف ماء الزهر في آخر 5 دقائق لو تحب لمسة عطرية.
3. التقديم
- في طبق تقديم أو نفس الطاجين، ضع قطع اللحم.
- اسكب فوقها الصلصة.
- زيّن بالبرقوق المعسل، اللوز المحمص، ورشة من السمسم.
القيمة الغذائية لطاجين اللحم بالبرقوق
هذا الطاجين يعتبر طبق غني بالبروتين والطاقة، ومناسب للغداء في المناسبات الخاصة.
| العنصر الغذائي | القيمة التقديرية (لكل حصة) |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 500 - 650 سعرة تقريبًا |
| البروتين | 30 - 40 غرام |
| الدهون | 25 - 35 غرام |
| الكربوهيدرات | 35 - 45 غرام |
| الألياف | 3 - 5 غرام |
طاجين اللحم بالبرقوق غني بالبروتينات والمعادن، ويوفر طاقة ممتازة، لكنه يعتبر طبق غني بالسعرات ويُفضل تناوله باعتدال.
سر لذة طاجين البرقوق
- الطهي البطيء: يعطيك لحم طري يذوب في الفم.
- توازن الحلاوة والبهارات: القرفة والعسل مقابل الزنجبيل والزعفران يصنعون طعم مميز جدًا.
- التقديم الجمالي: اللوز والبرقوق ما يضيفون نكهة بس، بل فخامة ومظهر راقٍ.
نصائح مهمة لنجاح الطاجين
- اللحم: اختار لحم فيه شوية دهن عشان يعطيك طراوة أكثر.
- البرقوق: نقّعه بماء دافئ قبل الطهي لتسريع العملية.
- الزعفران: لا تستبدله بالملون الغذائي لو تبغى الطعم الأصيل.
- الوقت: لا تستعجل، الطاجين يحتاج صبر عشان يطلع ذايب ولذيذ.
متى يُقدَّم طاجين اللحم بالبرقوق؟
- في حفلات الأعراس المغربية كمقبل فاخر أو الطبق الرئيسي.
- خلال شهر رمضان في عزائم العائلة.
- في الولائم الرسمية وعزومات الضيوف الكبار.
- كطبق عيد الأضحى بعد ذبح الأضحية، حيث يكون اللحم طازج.
طاجين اللحم بالبرقوق
- وصفة طاجين مغربي
- طاجين مغربي باللحم
- طاجين اللحم الحلو
- طاجين مغربي في المناسبات
- طاجين بالبرقوق والعسل
- طريقة عمل الطاجين المغربي
- طاجين اللحم الغنمي
- طاجين تقليدي مغربي
- طاجين المناسبات
خاتمة طاجين اللحم بالبرقوق: ملك الأطباق المغربية بنكهة الحلاوة والتوابل
إذا كنت تبحث عن طبق فاخر، لذيذ، ويعبّر عن الأصالة المغربية، ما عليك إلا تجرب طاجين اللحم بالبرقوق.
هو أكثر من مجرد وجبة، هو قصة نكهة متوارثة عبر الأجيال، تنقلك من أول لقمة لعالم الطواجن والتوابل والعراقة.
جربه، وخلِّ كل عزيمة عندك تتحوّل لوليمة مغربية فاخرة، بطابع ملكي لا يُنسى!