وصفة شيخ المحشي السوري الأصلية
 |
| وصفة شيخ المحشي السوري الأصلية – طريقة التحضير خطوة بخطوة |
المقادير
- كوسا متوسطة الحجم: 1 كيلو (مغسولة ومنزوعة اللب)
- لحم غنم مفروم: 400 غرام (طازج)
- أرز مصري: 200 غرام (مغسول ومنقوع 15 دقيقة)
- بصل متوسط: 1 حبة (مفروم ناعم)
- ثوم مهروس: 2 فص (اختياري)
- صنوبر محمص: 50 غرام
- ملح: حسب الذوق
- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة (قرفة، جوزة الطيب، هيل مطحون): ملعقة صغيرة (اختياري)
- بقدونس مفروم: نصف كوب
- زيت زيتون: 3 ملاعق كبيرة
- مرق دجاج أو لحم: 2 كوب
- عصير ليمون: 1 ملعقة كبيرة
خطوات التحضير
-
تحضير الكوسا: نظف الكوسا وأفرغ اللب باستخدام أداة خاصة أو ملعقة صغيرة، مع الحذر من ثقبها.
-
نقع الأرز: ضع الأرز في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة ثم صفه.
-
تحضير الحشوة:
-
سخّن زيت الزيتون وحمّر البصل حتى يذبل، ثم أضف الثوم.
-
أضف اللحم المفروم وقلّبه حتى يتغير لونه، مع تفتيته جيدًا.
-
ضع الأرز المنقوع، البهارات، الملح، الفلفل، البقدونس، والصنوبر، وحرّك جيدًا.
-
-
حشو الكوسا: املأ الكوسا بالحشوة مع ترك فراغ بسيط في الأعلى حتى لا تنفتح أثناء الطهي.
-
الطهي:
-
ضع الكوسا المحشوة في قدر، وأضف المرق حتى يغطيها.
-
أضف عصير الليمون.
-
غطِّ القدر واتركه على نار هادئة لمدة 45–60 دقيقة حتى تنضج.
-
القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)
- السعرات الحرارية: 350 سعرة
- البروتين: 25 غرام
- الدهون: 15 غرام
- الكربوهيدرات: 30 غرام
- الألياف: 5 غرام
- الحديد: 3 ملغ
- الكالسيوم: 50 ملغ
- فيتامين ج: 8 ملغ
أصل الطبق
يرجع أصل شيخ المحشي إلى المطبخ الشامي، وتحديدًا سوريا. ويُعتقد أن التسمية جاءت لأنه كان يُقدَّم في المناسبات الخاصة كطبق مكرم على المائدة. يتميز عن المحاشي الأخرى باستخدام الكوسا مع حشوة غنية من اللحم والأرز والتوابل.
أسرار نجاح شيخ المحشي
- اختيار كوسا متوسطة الحجم وطازجة.
- نقع الأرز قبل الطهي لتسوية مثالية.
- تحمير البصل والثوم قليلًا لإبراز النكهة.
- إضافة الصنوبر لمذاق وقوام مميز.
- الطهي على نار هادئة لضمان النضج الكامل.
تنويعات على الوصفة
- بالدجاج: استبدال لحم الغنم بالدجاج المفروم أو القطع.
- نباتي: حشو الكوسا بالخضروات والأرز بدون لحم.
- بالخضروات المتنوعة: إضافة طماطم وفلفل محشي بجانب الكوسا.
- مع صلصة الطماطم أو اللبن: لإضافة لمسة مميزة عند التقديم.
فوائد المكونات
- الكوسا: غنية بالألياف والفيتامينات.
- اللحم: مصدر ممتاز للبروتين والحديد.
- الأرز: يمنح الطاقة.
- البصل والثوم: يحتويان على مضادات أكسدة.
- الصنوبر: غني بالدهون الصحية.
نصائح التقديم
يُقدَّم شيخ المحشي ساخنًا مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء، ويمكن تقديمه مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض. رش القليل من عصير الليمون قبل التقديم يزيد النكهة.
خاتمة وصفة شيخ المحشي السوري الأصلية
شيخ المحشي السوري هو طبق تراثي يعكس عبق المطبخ الشامي، ومذاقه يجمع بين روعة النكهات وبساطة المكونات. باتباع الخطوات السابقة، ستحصل على نتيجة مبهرة تُسعد عائلتك وضيوفك.