المنسف الشركسي طبقٌ ملكيٌّ يحمل عبق التاريخ ونكهة الجذور القوقازية
 |
| المنسف الشركسي طبقٌ ملكيٌّ يحمل عبق التاريخ ونكهة الجذور القوقازية |
يُعدّ المنسف الشركسي واحدًا من أعرق الأطباق التي تعود أصولها للشركس الذين حملوا معهم تراثهم العريق إلى بلاد الشام، فأصبح هذا الطبق ضيفًا مكرّمًا على العديد من الموائد الاحتفالية. يمتاز بطعمه الفاخر، وصلصته الكريمية المصنوعة من الجوز، ولحمه الطري الذي يذوب في الفم.
محتويات المقال
-
ما هو المنسف الشركسي؟
-
المكوّنات الأصلية للمنسف الشركسي
-
خطوات التحضير التقليدية
-
طريقة التقديم الشركسية المميزة
-
أسرار نجاح المنسف الشركسي
-
الجدول الغذائي والقيمة الغذائية
-
نصائح وتعديلات تناسب جميع الأذواق
أولًا: ما هو المنسف الشركسي؟
المنسف الشركسي هو طبق يعتمد على:
-
اللحم المسلوق (غالبًا لحم الغنم أو الدجاج البلدي).
-
صلصة الجوز البيضاء الكثيفة.
-
الأرز أو الفريكة حسب المنطقة.
-
خبز الرقاق الذي يوضع أسفل الطبق لامتصاص النكهات.
يمتزج في هذا الطبق عبق القوقاز مع لمسات المطبخ الشامي، ما يجعله مزيجًا فريدًا من الفخامة والنكهة العميقة.
ثانيًا: المكوّنات الاصلية للمنسف الشركسي
1) مكوّنات اللحم
-
2 كغ لحم غنم أو 2 دجاجة بلدية.
-
ورق غار.
-
حبات الهيل.
-
عود قرفة.
-
بصلة كبيرة مقطعة.
-
ملح حسب الحاجة.
2) مكونات صلصة الجوز الشركسية
-
3 كوب جوز مطحون ناعم.
-
2 كوب مرق اللحم أو الدجاج.
-
1 كوب لبن زبادي (اختياري في بعض المناطق).
-
3 ملاعق طحين لتحسين القوام.
-
ملعقة زبدة.
-
فلفل أبيض.
-
رشة قرفة خفيفة.
-
ملح.
3) مكونات الارز أو الفريكة
-
3 كوب أرز طويل أو فريكة.
-
4½ كوب مرق.
-
ملعقة سمن بلدي.
-
ملح.
4) التزيين
-
جوز محمّص.
-
بقدونس مفروم.
-
رقاق أو خبز شراك.
ثالثًا: طريقة تحضير المنسف الشركسي الاصلي
الخطوة 1 – سلق اللحم
-
يُغسل اللحم جيدًا ويُسلق مع البصل والهيل والقرفة والورق الغار.
-
يُزال الزفر أولًا بأول حتى يبقى المرق صافياً.
-
يُترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا ويصبح طريًا جدًا.
-
يُحتفظ بالمرق لأنه أساس الصلصة.
الخطوة 2 – تحضير صلصة الجوز الشركسية
-
في وعاء، يُمزج الجوز المطحون مع الطحين جيدًا.
-
يُضاف المرق الساخن تدريجيًا مع التحريك المستمر ليصبح القوام كريميًا.
-
توضع الزبدة على نار هادئة، ثم تُسكب عليها الصلصة.
-
يُضاف اللبن (اختياري)، ويُتبل بالفلفل الأبيض والملح.
-
تُطبخ على نار منخفضة حتى يصبح قوامها ناعمًا وثقيلًا ولامعًا.
الخطوة 3 – تحضير الأرز أو الفريكة
-
تُقلى الفريكة أو الأرز بالسمن قليلًا، ثم يُضاف المرق، وتُطهى حتى النضج الكامل.
الخطوة 4 – دمج العناصر
-
يوضع خبز الرقاق في قاع الصحن ويُرشّ بقليل من مرق اللحم.
-
تُسكب طبقة من صلصة الجوز.
-
يُرتّب اللحم على الوجه ويُغمر بالصلصة مرة أخرى.
-
يُوضع الأرز أو الفريكة على الأطراف أو في وعاء جانبي.
رابعًا: طريقة التقديم الشركسية التقليدية
تُزيّن الطبق بـ:
-
حبات الجوز المحمّص.
-
رشّة بقدونس ناعمة.
-
خطوط خفيفة من الصلصة البيضاء فوق اللحم.
وتُقدّم عادةً في المناسبات الكبرى مثل:
-
الأعراس
-
الولائم
-
العزائم العائلية
خامسًا: أسرار نجاح المنسف الشركسي
-
نكهة الطبق تعتمد بنسبة كبيرة على جودة الجوز.
-
يجب أن يكون الجوز مطحونًا ناعمًا جدًا ليعطي قوامًا مخمليًا.
-
المرق يجب أن يكون صافيًا وخاليًا من الزفر.
-
الاستعانة بـ الفلفل الأبيض بدل الأسود للحفاظ على اللون.
-
كلما طالت عملية طهي الصلصة على نار هادئة، زادت نكهتها الأصيلة.
سادسًا: جدول القيمة الغذائية للمنسف الشركسي
| المكوّن | السعرات (تقريبية) | الملاحظات |
|---|---|---|
| 200 غ لحم مسلوق | 250 سعرة | بروتين عالي |
| كوب صلصة الجوز | 450 سعرة | يحتوي على دهون صحية |
| كوب أرز | 200 سعرة | مصدر للكربوهيدرات |
| ملعقة جوز محمّص | 90 سعرة | دهون مفيدة |
سابعًا: تعديلات ونصائح تناسب جميع الأذواق
تعديلات خفيفة
-
يمكن استبدال الأرز بالفريكة للحصول على نسخة أخف.
-
استخدام دجاج بلدي بدل اللحم لتقليل الدسم.
-
إضافة قليل من الثوم للصلصة (غير أصلي لكنه يمنح نكهة قوية).
لنسخة دايت
-
استبدال الزبدة بزيت الزيتون.
-
استخدام لبن خالي الدسم.
-
تقليل كمية الجوز إلى النصف.
خلاصة
المنسف الشركسي ليس مجرد طبق…
إنه تراثٌ عريق يتوارثه الأبناء عن الأجداد، يحتضن النكهات القوقازية الأصيلة ويمتزج مع دفء المطبخ الشامي. بطبق من اللحم الطري وصلصة الجوز الكريمية، يبقى هذا المنسف ضيفًا ملكيًا على أي مائدة.
.