الفريكة الحمصية بالدجاج البلدي: نكهة ريفية أصيلة من مطبخ حمص
الفريكة من أشهر الأطباق في المطبخ الشامي، لكنها في حمص تأخذ طابعًا مختلفًا تمامًا، حيث تُطهى مع الدجاج البلدي بطريقة تقليدية عريقة تجعلها وجبة فاخرة تُقدَّم في المناسبات والمآدب العائلية الكبيرة.
 |
| الفريكة الحمصية بالدجاج البلدي: نكهة ريفية أصيلة من مطبخ حمص |
في هذا المقال ستتعرف على طريقة الفريكة الحمصية الأصلية، أسرار نجاحها، ومكوناتها، مع وصف إنساني بسيط يشبه أسلوب الحمصيين في الطبخ والحكاية.
ما الذي يميز الفريكة الحمصية
تختلف الفريكة الحمصية عن الفريكة في باقي المحافظات السورية بعدة نقاط:
-
تُطهى مع الدجاج البلدي فقط وليس الدجاج العادي.
-
تُستخدم فريكة خضراء مفروكة ناعمًا لكنها ليست مطحونة.
-
يتم تحميصها بسمن بلدي قبل الطبخ، مما يعطيها نكهة مدخّنة أقرب لطعم التنّور.
-
يُطبخ المرق بطريقة هادئة ليُعطي الحبات نكهة غنية.
-
يعتمد أهل حمص على البصل والهيل وورق الغار كمكوّنات أساسية للرائحة.
إنها أكلة تجمع بين الفخامة والبساطة، تغذّي الجسد وتشعر القلب بالدفء.
المكونات الأساسية للفريكة الحمصية بالدجاج البلدي
إليك جدولًا منسّقًا يسهل قراءته:
| المكوّن | الكمية | الملاحظات |
|---|---|---|
| دجاج بلدي كامل | 1 دجاجة | يُفضّل تنظيفه جيدًا ونقعه بالليمون |
| فريكة خضراء | 2 كوب | مغسولة ومنقوعة لمدة نصف ساعة |
| بصل | 1 حبة كبيرة | مفرومة ناعم |
| سمنة بلدية | 2 ملعقة كبيرة | للنكهة الحمصية الأصلية |
| زيت نباتي | ملعقة صغيرة | اختياري |
| ملح | حسب الحاجة | |
| فلفل أسود | نصف ملعقة صغيرة | |
| بهار مشكلة | نصف ملعقة صغيرة | |
| هيل حب | 5 حبات | |
| ورق غار | 2 ورقة | |
| قرفة عيدان | قطعة صغيرة | اختيارية |
| لوز وصنوبر | كمية للتحمير | للتزيين |
خطوات التحضير الاصلية (الطريقة الحمصية)
1) تجهيز الدجاج البلدي
-
اغسلي الدجاج جيدًا بالملح والليمون.
-
ضعيه في قدر كبير واغمريه بالماء.
-
أضيفي الهيل وورق الغار والقرفة.
-
اتركيه يغلي على نار هادئة لمدة 40–50 دقيقة حتى ينضج بالكامل.
سر حمصي: لا ترفعي الرغوة إلا في أول 5 دقائق فقط، ثم اتركي المرق يصفّى من تلقاء نفسه.
2) تحميص الفريكة (السر الأكبر في الوصفة)
هذه الخطوة هي ما تعطي الفريكة الحمصية طعمها المدخّن المميز:
-
سخّني السمنة البلدية في قدر عميق.
-
أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل ويصبح ذهبيًا.
-
أضيفي الفريكة المنقوعة والمصفّاة.
-
قلّبي جيدًا لمدة 5–7 دقائق حتى تفوح رائحتها القوية.
التحميص هنا خطوة أساسية وليست اختيارية.
3) طهي الفريكة على الطريقة التقليدية
-
صبّي فوق الفريكة كمية من مرق الدجاج بحيث تغمرها بنحو 2 سم.
-
أضيفي الملح والبهارات والفلفل الأسود.
-
اتركيها على نار هادئة جدًا لمدة 25–30 دقيقة.
-
إذا احتاجت ماء إضافيًا، أضيفي القليل من المرق.
4) تحمير الدجاج
بعد السلق:
-
صفي الدجاج من المرق.
-
ادهنيه بقليل من السمنة.
-
أدخليه الفرن حتى يتحمّر ويأخذ لونًا ذهبيًا جذابًا.
5) التقديم
تُقدّم الفريكة الحمصية بشكل مميز:
-
تسكب الفريكة في طبق واسع.
-
يوضع الدجاج المحمّر فوقها.
-
تُزين باللوز والصنوبر المحمّص.
-
ويمكن تقديم طبق لبن بالخيار بجانبها.
منظرها وحده كافٍ ليُشعر الضيف بأنها أكلة مدروسة ومتقنة.
أسرار حمصية لنجاح الفريكة
✔ 1) الدجاج البلدي هو سر النكهة
اللحم العادي لا يعطي الطعم التراثي الحقيقي.
✔ 2) لا تضيفي الفريكة مباشرة دون تحميص
فقدان هذه الخطوة يُفقدها 70% من نكهتها.
✔ 3) المرق يجب أن يكون نظيفًا
بدون شوائب أو رغوة.
✔ 4) الطهي على نار هادئة
لتحافظ الفريكة على شكلها وحباتها المنفصلة.
✔ 5) السمنة البلدية
لا يمكن استبدالها بالزيت للحصول على النكهة الأصلية.
متى تقدم الفريكة الحمصية؟
تظهر الفريكة في مناسبات عديدة في حمص:
-
الغداءات العائلية الكبيرة
-
زيارة الضيوف
-
الاحتفالات الخاصة
-
الأعياد
-
شهر رمضان كطبق رئيسي
وتعتبر من الاكلات الدسمة والمشبعة التي تجمع العائلة حول مائدة عامرة ورائحة فاخرة.
فوائد الفريكة
-
غنية بالألياف لأنها من القمح الأخضر
-
مفيدة للهضم
-
تمنح طاقة عالية
-
مناسبة للريجيم لأنها تشبع بسرعة
-
تحتوي على بروتين مرتفع من الدجاج البلدي
الخلاصة
الفريكة الحمصية بالدجاج البلدي ليست مجرد أكلة؛ إنها جزء من ذاكرة الريف السوري ومذاق البيوت القديمة. تتميز بتحميص الفريكة، ونكهة السمن البلدي، ورائحة الهيل، والدجاج البلدي الذي يمنحها طابعًا فاخرًا لا يشبه أي طبق آخر.