الطعمية المصرية: سر الإفطار الشعبي المليان بركة وطعم لا يُنسى
 |
| الطعمية المصرية: سر الإفطار الشعبي المليان بركة وطعم لا يُنسى |
-
الطعمية في مصر معروفة من قرون طويلة.
-
الكلمة نفسها جاية من كلمة "طَعْم"، لأنها بتجمع بين طعم مميز ورائحة شهية.
-
بتتعمل من الفول المدشوش، وده سر اختلافها عن الفلافل في الشام اللي بتتعمل بالحمص.
لماذا سُمّيت بالطعمية؟
-
كلمة "طَعمية" جاية من "الطَّعم"، لأنها أكلة مليانة نكهة مميزة. المصريين لما جربوها لقوا إنها أكلة بسيطة لكن "لذيذة الطعم"، فسمّوها على طول الطَّعمية.
-
في لهجات تانية زي الشام، بيسموها فلافل. والكلمة دي أصلها من كلمة "فلفل" إشارة للتوابل والحرارة.
-
لكن في مصر، ارتبطت الكلمة بـ"الطَّعم الحلو" مش بالتوابل، وده بيوضح قد إيه المصريين بيركزوا على الطعم واللذة أكتر من الحِدّة.
أصل اسم الفلافل او الطعمية في التاريخ
-
بعض المؤرخين بيقولوا إن الكلمة ظهرت في مصر من أيام العصر الفاطمي. الفاطميين كانوا بيحبوا الأكلات اللي فيها فول وعدس، ومنها اتطورت وصفة الطعمية.
-
ومن وقتها، المصريين أطلقوا عليها "الطَّعمية" بمعنى الأكلة اللي "تطعم" أو "تُشبع".
-
في رواية تانية بتقول: الاسم جاي من إنها "مُطعمة"، يعني تدي إحساس بالشبع حتى وهي رخيصة وبسيطة.
الفرق بين الطعمية والفلافل
-
الطعمية المصرية: معمولة من الفول المدشوش.
-
الفلافل الشامية: معمولة من الحمص.
-
لكن رغم كده، المصريين حافظوا على اسمها المميز "الطعمية"، واللي أصبح جزء من هويتهم.
المكونات الأساسية لتحظير الفلافل او الطعمية المصرية الاصلية
الطعمية المصرية بسيطة جدًا، لكن سرها في الخلطة:
| المكون | الكمية | الملاحظات |
|---|---|---|
| فول مدشوش | 2 كوب | منقوع ليلة كاملة |
| بصل | 1 | متوسط الحجم |
| ثوم | 3 فصوص | طازة |
| بقدونس | كوب | مفروم |
| كزبرة خضراء | نصف كوب | مفرومة |
| شبت | نصف كوب | مفروم |
| كزبرة ناشفة + كمون | ملعقة صغيرة لكل منهما | توابل أساسية |
| ملح + فلفل | حسب الرغبة | |
| سمسم | للتزيين | يعطي قرمشة |
طريقة تحضير الطعمية المصرية الاصلية
-
ينقع الفول المدشوش طول الليل في ماء كافي.
-
يتصفّى ويتحط في الكبة مع البصل، الثوم، والبقدونس والكزبرة والشبت.
-
يُضرب الخليط لحد ما يبقى عجينة ناعمة ومتماسكة.
-
يضاف التوابل ويتعجن كويس.
-
تتشكل أقراص صغيرة وتترش بالسمسم.
-
تتحمر في زيت سخن لحد ما تاخد لون دهبي وقرمشة.
فوائد الطعمية المصرية
-
غنية بالبروتين النباتي من الفول.
-
مليانة ألياف تساعد على الهضم.
-
تحتوي على فيتامينات ومعادن من الخضرة (بقدونس، كزبرة، شبت).
-
مشبعة جدًا وتدي طاقة الصبح.
ليه الطعمية المصرية مختلفة؟
-
بتتعمل بالفول بدل الحمص.
-
بتتاكل غالبًا مع عيش بلدي سخن وسلطة بلدي.
-
طعمها مرتبط بلمة العيلة والبركة في الإفطار.
-
حتى في مطاعم الفاست فود، تفضل الطعمية المصرية محافظة على مكانها.
خاتمة
الطعمية المصرية مش مجرد أكلة، دي تراث وفرحة مصرية أصيلة.
سواء أكلتها من عربية في الشارع أو في البيت، هتلاقي نفس البركة والطعم اللي يخليك ترجع لها تاني وتالت. ومهما انتشرت مطاعم وأكلات غربية، تفضل الطعمية محتفظة بمكانها كـ "ملكة الإفطار الشعبي المصري".