مقدمة عن المكمورة الأردنية
 |
| المكمورة الأردنية: خبز ولحم ودجاج بطبقات من النكهة |
المكمورة الأردنية واحدة من أشهر وأشهى الأكلات التراثية في المطبخ الأردني، خاصة في شمال الأردن. هذا الطبق يتميز بفكرته الفريدة، حيث تُرص طبقات من الخبز المنزلي مع اللحم أو الدجاج، مع البصل والزيت أو السمن البلدي، ثم تُطهى ببطء حتى تمتزج النكهات في مزيج شهي ودافئ.
أصل المكمورة الأردنية وجذورها التراثية
تعود أصول المكمورة الأردنية إلى القرى والمناطق الريفية، حيث كانت النساء يجهزنها في المناسبات الكبيرة والأعياد. تُحضَّر المكمورة عادة في مواسم الحصاد والاحتفالات العائلية، وهي رمز للكرم وحسن الضيافة. الطعم التراثي لهذا الطبق يعكس أصالة المطبخ الأردني وروح التعاون بين أفراد العائلة في تحضيره.
مكونات المكمورة الأردنية
لتحضير المكمورة الأردنية التقليدية، نحتاج إلى:
- دقيق قمح كامل: لتحضير العجين الطري.
- ماء دافئ: لعجن الدقيق.
- ملح: لإضافة النكهة للعجين.
- دجاج أو لحم غنم: حسب الرغبة، مقطع إلى قطع متوسطة.
- بصل مفروم: بكميات وفيرة.
- زيت زيتون أو سمن بلدي: لإضافة الطراوة والنكهة.
- بهارات: ملح، فلفل أسود، قرفة، بهار مشكل.
طريقة تحضير المكمورة الأردنية خطوة بخطوة
1. تجهيز العجين
- اخلط الدقيق مع الملح والماء الدافئ حتى تحصل على عجين متماسك.
- اتركه ليرتاح لمدة نصف ساعة.
2. تجهيز الحشوة
- في قدر، ضع الزيت أو السمن، أضف البصل وقلّبه حتى يذبل.
- أضف اللحم أو الدجاج مع البهارات واتركه على نار هادئة حتى ينضج نصف نضج.
3. فرد العجين وتكوين الطبقات
- قسّم العجين إلى كرات صغيرة وافردها إلى دوائر رقيقة.
- ضع أول طبقة من العجين في صينية، ثم وزع فوقها جزءًا من الحشوة، واستمر بالطبقات حتى تنتهي الكمية.
4. الطهي
-
غطِّ الصينية جيدًا، وأدخلها إلى فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى ينضج العجين تمامًا ويتشرب نكهة الحشوة.
أسرار نجاح المكمورة الأردنية
- استخدام دقيق القمح الكامل يمنح الطعم التراثي والقيمة الغذائية.
- دهن كل طبقة من العجين بقليل من الزيت قبل إضافة الحشوة يساعد على منع الالتصاق.
- يمكن إضافة قليل من حبوب الحلبة للعجين لزيادة النكهة.
فوائد المكمورة الأردنية الغذائية
- مصدر جيد للطاقة بفضل الكربوهيدرات في الخبز.
- غنية بالبروتين من اللحم أو الدجاج.
- مغذية ومشبعة بسبب وجود البصل والزيت.
متى تُقدَّم المكمورة الأردنية؟
- في الأعياد والمناسبات الاجتماعية.
- عند استقبال الضيوف في القرى والمنازل الريفية.
- في مواسم الحصاد والاحتفالات الشعبية.
خاتمة
المكمورة الأردنية ليست مجرد طبق، بل هي حكاية من التراث، ونكهة تجمع بين دفء العائلة وعبق الماضي. بطبقاتها المتناسقة ومذاقها الغني، تبقى المكمورة إحدى علامات المطبخ الأردني الأصيل.