مقدمة عن اللزاقيات الأردنية
 |
| اللزاقيات الأردنية: طبق تراثي من القمح والسمن البلدي |
اللزاقيات من الأطباق التراثية الأردنية العريقة، وهي وصفة تجمع بين البساطة في المكونات والغنى في النكهة. تعتمد على القمح الكامل المطحون، السمن البلدي، والدبس أو السكر، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات والأعياد، وأحيانًا في الشتاء كوجبة دافئة تمد الجسم بالطاقة.
سُميت اللزاقيات بهذا الاسم لأن طبقات العجين الرقيقة "تلتصق" بعضها ببعض بعد الطهي، مما يعطيها قوامًا مميزًا.
مكونات اللزاقيات الأردنية الأصلية
المكونات الأساسية:
- طحين قمح كامل (بر): 3 أكواب
- ماء: كمية كافية لتكوين عجينة سائلة
- ملح: نصف ملعقة صغيرة
- سمن بلدي: نصف كوب (للتسقية)
- دبس التمر أو دبس العنب: نصف كوب (أو سكر حسب الرغبة)
- سمسم أو حبة البركة: للتزيين (اختياري)
طريقة تحضير اللزاقيات الأردنية خطوة بخطوة
1. تحضير عجينة اللزاقيات
- في وعاء كبير، اخلط طحين القمح مع الملح وأضف الماء تدريجيًا حتى تحصل على عجينة سائلة تشبه خليط البان كيك.
- اترك العجينة لترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. خبز طبقات اللزاقيات
- سخّن صاجًا أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة.
- اسكب مقدارًا صغيرًا من العجينة على الصاج ومدّه ليكون رقيقًا.
- اتركه حتى يجف السطح ثم اقلبه لدقيقة واحدة فقط.
- كرر العملية حتى تنتهي كمية العجينة، وضع الطبقات فوق بعضها.
3. تسقية اللزاقيات
- أثناء التقديم، سخّن السمن البلدي مع الدبس أو السكر حتى يمتزجا جيدًا.
- اسكب المزيج فوق طبقات اللزاقيات، وزيّن بالسمسم أو حبة البركة إذا رغبت.
سر نكهة اللزاقيات المميزة
- استخدام القمح الكامل يمنحها طعمًا تراثيًا وقيمة غذائية عالية.
- السمن البلدي يضفي رائحة زكية وطعمًا غنيًا.
- الدبس الطبيعي يضيف لمسة حلاوة متوازنة ويزيد من القيمة الغذائية.
القيمة الغذائية للزاقيات
- السعرات الحرارية (للحصة الواحدة): 300 – 400 سعرة حسب كمية السمن والدبس.
- البروتين: 6 – 8 غرام.
- الألياف: 5 – 7 غرام.
- الدهون: 15 – 20 غرام.
فوائد مكونات اللزاقيات
- القمح الكامل: مصدر ممتاز للألياف والفيتامينات.
- السمن البلدي: غني بالدهون الصحية والفيتامينات الذائبة في الدهون.
- الدبس: يحتوي على معادن مهمة مثل الحديد والمغنيسيوم.
أصل طبق اللزاقيات وانتشاره
اللَّزاقيات طبقٌ قديم في التراث الأردني، خاصة في المناطق الريفية والبادية، حيث كانت الأمهات تحضّره في الشتاء كمصدر للطاقة والدفء.
انتقلت وصفته عبر الأجيال، وما زال يُقدَّم حتى اليوم في البيوت والمهرجانات التراثية كرمز من رموز الضيافة الأردنية.
نصائح التقديم
- قدّم اللزاقيات ساخنة للحصول على أفضل طعم.
- يمكن إضافة رشة قرفة أو هيل لمزيج الدبس لإعطاء نكهة عطرية إضافية.
- تناسبها القهوة العربية أو الشاي بالنعناع كشراب مرافق.
خاتمة
اللَّزاقيات الأردنية ليست مجرد وجبة، بل هي حكاية من حكايات التراث، تعبّر عن البساطة والكرم في المطبخ الأردني. بمكوناتها الطبيعية وطعمها الأصيل، تبقى هذه الوصفة حاضرة في قلوب الأردنيين ومحبي الأكلات التراثية.