الهرقمة التونسية الشهية: طاجين الكوارع المطهو ببطء مع البهارات العطرية

الششبرك الحمصي باللبن: جوهرة المطبخ السوري 

الششبرك أكلة دمشقية معروفة، لكن ما لا يعرفه معظم الناس هو وجود نسخة حمصية مختلفة تمامًا: نكهة أقوى، طريقة إعداد مميزة، ولمسة تراثية خاصة لم تُوثَّق كثيرًا على الإنترنت… مما يجعلها كنزًا حقيقيًا لعشّاق الطعام والمحتوى الفريد.

طريقة الششبرك الحمصي باللبن: نكهة أصيلة وخلطة لا مثيل لها

في هذا المقال ستتعرف على تاريخ هذه الأكلة، طريقة تحضيرها الحمصية الأصيلة، أسرار نجاحها، وفروقاتها عن الششبرك الشامي.

---

ما هو الششبرك الحمصي؟

الششبرك الحمصي طبق سوري منزلي قديم يعتمد على قطع صغيرة من العجين المحشو باللحم والتي تُطبخ في اللبن، لكن بخلاف الششبرك الدمشقي:

• العجين الحمصي أكثر سماكة قليلًا.

• البهارات تختلف بشكل واضح (خاصة استخدام الهيل والنعنع اليابس).

• طريقة طهي اللبن تختلف كليًا.

• يعتمد الحمصيون على تحمير الثوم بالسمنة البلدية قبل إضافته للبن.

هذا ما يعطي الطبق طعمًا منزليًا دافئًا يذكّر بروائح البيوت العربية القديمة.

---

لماذا يعتبر هذا الطبق نادرًا على الإنترنت؟

هناك ثلاثة أسباب واضحة:

1. أكلة حمصية خاصة وليست منتشرة في كل سوريا.

2. تنتقل وصفة الطبق شفهيًا بين الأجيال.

3. قلّة التوثيق الإلكتروني للمطبخ التقليدي الحمصي.

لذلك كتابة مقال عنه تعتبر فرصة ممتازة للتصدر لأنه لا توجد عنه مقالات كثيرة أصلًا.المكونات الأساسية للششبرك الحمصي

فيما يلي قائمة المكونات بحسب الطريقة التقليدية لأهل حمص:

1) مكونات العجين:

• 2 كوب طحين

• نصف كوب ماء

• ملعقة كبيرة زيت

• رشّة ملح

2) مكونات الحشوة

• 200 غرام لحم مفروم

• بصلة صغيرة مفرومة

• رشة فلفل أسود

• رشة بهار مشكل

• ملعقة صغيرة سمن

3) مكونات اللبن

• كيلو لبن رائب

• ملعقة كبيرة نشا

• بيضة (اختياري لتثبيت اللبن)

• ملح

• نعنع يابس

• فصوص ثوم محمرة بالسمنطريقة تحضير الششبرك الحمصي (بخطوات مرتبة وواضحة)

الخطوة 1: تحضير العجين

1. اخلط الطحين مع الزيت والملح.

2. أضف الماء تدريجيًا واعجن حتى يتماسك.

3. اترك العجين ليرتاح 20 دقيقة.

الخطوة 2: تجهيز الحشوة

1. حمّر بصلة صغيرة بالسمن.

2. أضف اللحم والبهارات وقلّب جيدًا حتى النضج.

3. اترك الحشوة لتبرد.

الخطوة 3: تشكيل حبات الششبرك

• افرد العجين بشكل رقيق.

• اقطع دوائر صغيرة.

• ضع قليلًا من الحشوة داخل كل دائرة.

• أغلقها على شكل هلال.

• ثم اغلقي الطرفين ليصبح شكلها مثل القبعة الصغيرة.

الخطوة 4: سلق الحبات

• اسلقي حبات الششبرك في ماء مغلي لمدة 3–4 دقائق فقط.

• نصفّيها جيدًا.

الخطوة 5: تحضير اللبن الحمصي

1. اخلط اللبن مع النشا والبيضة والملح.

2. ضع القدر على نار هادئة وحرك باستمرار حتى يغلي.

3. أضف الثوم المحمر بالسمنة.

4. أضف النعنع اليابس.

الخطوة 6: إضافة الششبرك للبن

• ضع الحبات المسلوقة داخل اللبن.

• اترك المزيج يغلي لمدة 10 دقائق ليتجانس الطعم.أسرار الششبرك الحمصي الأصلي

إليك أهم الحيل التي لا يعرفها إلا أهل حمص:

1) السمنة البلدية شرط أساسي

تعطي نكهة تراثية قوية تختلف عن الزيت.

2) لا تُبالغ في العجن

حتى لا تصبح الحبات قاسية بعد السلق.

3) الثوم يجب أن يُحمّر حتى يصبح ذهبيًا

هذه اللمسة هي سر نكهة الطبق.

4) يجب سلق حبات الششبرك قبل وضعها باللبن

على عكس بعض المناطق التي تطبخها مباشرة.

5) النعنع اليابس إضافة حمصية بحتة

وتغيّر نكهة الطبق بالكامل.

---

ما الفرق بين الششبرك الحمصي والدمشقي؟ (جدول مختصر)

العنصر	الششبرك الحمصي	الششبرك الدمشقي
النكهة	أقوى وأغنى	خفيفة ومعتدلة
العجين	سميك قليلًا	رقيق جدًا
البهارات	نعنع يابس + فلفل	بدون نعنع عادة
طريقة طهي اللبن	يضاف له ثوم محمّر	غالبًا بدون ثوم
السمنة	أساسي	اختياري

---

قيمة غذائية مرتفعة

يحتوي الطبق على:

• بروتين عالٍ من اللحم واللبن

• كربوهيدرات من العجين

• دهون صحية من السمنة البلدية

• كالسيوم مرتفع

مما يجعله وجبة كاملة ومشبعة جدًا.

---

لماذا يعشق الحمصيون هذه الأكلة؟

لسبب بسيط… لأنها تجمع بين دفء البيت ونكهة اللبن في طبق واحد.
إضافة إلى أنها:

• تُحضّر غالبًا في الشتاء.

• تُقدّم في المناسبات العائلية.

• وتُعدّ من أكثر الأكلات المرتبطة بالذكريات.

---

الخلاصة

الششبرك الحمصي ليس مجرد طبق لبن وعجين…
إنه جزء من ذاكرة البيوت السورية، ووجبة غنية بنكهة التراث، وفرصة ممتازة لصناع المحتوى بسبب قلة المعلومات الموجودة عنه.

إذا رغبت، يمكنني أن أكتب لك:

• نسخة أخرى أطول (2000 كلمة).

• نسخة محسّنة للسيو SEO.

• نسخة بفقرات مرقمة ومنقطة أكثر.

• أو كتابة مقالات عن باقي الأكلات السورية النادرة.

هل تريد تطوير المقال؟

تعديل المقال