طريقة مربّى الباذنجان الحمصي الأصلي: وصفة فاخرة من قلب حمص
يُعدّ مربّى الباذنجان الحمصي واحدًا من أكثر الأطباق التراثية ندرة وتميّزًا في المطبخ السوري، خصوصًا في مدينة حمص التي تشتهر بإتقانه وتوارثه عبر الأجيال. هذه الحلوى العريقة ليست مجرد مربّى عادي، بل تجربة نكهة ساحرة تجمع بين حلاوة السكر، ورائحة الهيل، ولمعان القطر، وكريات الباذنجان الصغيرة المحشوة بالجوز… وكل ذلك بطريقة لا يشبهها أي مربّى آخر في العالم.
 |
| مربّى الباذنجان الحمصي الأصلي |
في هذا المقال سنأخذك برحلة من قلب البيوت الحمصية إلى خطوات الإعداد التفصيلية، مع أسرار النجاح، وطريقة التقديم، وفوائد هذا المربّى الشهي.
أولًا: ما الذي يميز مربّى الباذنجان الحمصي؟
مربّى الباذنجان الحمصي ليس مجرّد حلوى تعمل من الباذنجان، بل يتميّز بعدة نقاط أساسية:
-
يُستخدم الباذنجان الصغير جدًا (المعروف بالـ“حبات المدردحة”).
-
يُقشّر ويُسلق ثم يُقلى حتى يأخذ قوامًا مميزًا.
-
يُحشى بالجوز غالبًا لمنحه نكهة غنية.
-
يُطبخ في القطر (السكر والماء) مع الهيل والقرنفل وماء الزهر.
-
يتميّز بلون ياقوتي لامع وقوام كثيف ورائحة شرقية أصيلة.
إنه طبق تحلية فاخر بامتياز، ويظهر غالبًا في المناسبات والختمات والأعياد.
المكونات التقليدية لمربّى الباذنجان الحمصي
إليك جدولًا مفصّلًا يُسهّل عليك عملية التحضير:
| المكوّن | الكمية | الملاحظات |
|---|---|---|
| باذنجان صغير جدًا | 1 كغ | يفضل اختيار الحبات الصغيرة المتساوية |
| سكر | 1 كغ | نفس وزن الباذنجان تقريبًا |
| جوز مفروم | 1 كوب | لحشو الحبات |
| ماء | 3 أكواب | لتحضير القطر |
| هيل | 6 حبات | يضاف للنكهة |
| قرنفل | 4 حبات | اختياري لكنه يعطي رائحة مميزة |
| عصير ليمون | ملعقة كبيرة | لمنع تبلور القطر |
| ماء زهر | ملعقة صغيرة | يضاف في النهاية |
| كلس غذائي (نورة) | ملعقة كبيرة | لتحافظ الحبات على القوام والصلابة |
| زيت للقلي | كمية مناسبة | لقلي الباذنجان بعد السلق |
طريقة التحضير الأصلية خطوة بخطوة (الطريقة الحمصية)
1) تحضير الباذنجان
-
اغسلي الباذنجان جيدًا.
-
قشّري الحبات بشكل كامل أو جزئي حسب الرغبة.
-
اقطعي عنق الحبة مع إبقاء رأس صغير لحشو الجوز.
-
ضعي الحبات في ماء وملح لمدة 30 دقيقة لإزالة المرارة.
2) نقع الباذنجان في الكلس (النورة)
هذه الخطوة أساسية في الوصفة الحمصية:
-
ذوّبي ملعقة من الكلس الغذائي في وعاء كبير.
-
اتركيه حتى يترسب الكلس في القاع.
-
خذي الماء الصافي فقط من السطح وضعي فيه الباذنجان.
-
اتركي المزيج لمدة 6 ساعات أو طوال الليل.
الهدف: الحصول على حبات متماسكة لا تتفتت أثناء الطبخ.
3) سلق الباذنجان
-
اغسلي الحبات من ماء الكلس جيدًا جدًا.
-
اسلقي الباذنجان لمدة 10–12 دقيقة حتى يطرى قليلًا.
-
صفّيه واتركيه ليبرد.
4) حشو الحبات بالجوز
-
افتحي الحبة من الأعلى برفق.
-
احشي كل حبة بملعقة صغيرة من الجوز المفروم.
-
اضغطيها لتغلق تمامًا.
5) قلي الباذنجان
-
سخّني الزيت وقومي بقلي الحبات حتى تصبح ذهبية اللون.
-
هذه الخطوة تمنحه نكهة غنية وقوامًا ثابتًا.
6) تحضير القطر (الشيرة)
في قدر واسع:
-
ضعي السكر والماء.
-
أضيفي الهيل والقرنفل.
-
اتركي المزيج يغلي حتى يصبح القطر متوسط السماكة.
-
أضيفي عصير الليمون.
7) طبخ الباذنجان في القطر
-
أضيفي الحبات المحشوة إلى القطر.
-
اتركيها على نار هادئة لمدة 40–60 دقيقة.
-
في آخر 10 دقائق أضيفي ماء الزهر.
-
عندما يلمع السطح وتصبح الحبات مشبعة بالقطر، ارفعي القدر عن النار.
🔸 أسرار الحمصيات لنجاح مربّى الباذنجان
إليك الأسرار التي لا تذكرها معظم الوصفات:
✔ 1) لا تتخطي خطوة الكلس
لأنها تحفظ شكل الحبات وتمنع تفتتها.
✔ 2) القلي قبل القطر يعطي قوامًا مذهلًا
ويمنع امتصاص كمية كبيرة من القطر.
✔ 3) يجب أن يكون القطر متوسط السُمك
حتى تتشربه الحبات دون أن تفقد قوامها.
✔ 4) إضافة ماء الزهر في النهاية فقط
حتى تبقى رائحته واضحة وغير متطايرة.
✔ 5) ترك المربّى ليلة كاملة
هذا يريح القطر ويجعل اللون أعمق والنكهة أغنى.
طريقة تقديم مربّى الباذنجان الحمصي
يمكن تقديمه بعدة طرق:
-
في طبق صغير مع القليل من القطر.
-
مع كوب من الشاي أو القهوة الصباحية.
-
كضيافة فاخرة للضيوف.
-
مع القشطة أو اللبنة الحلوة.
-
على التوست المحمّص أو الخبز العربي.
يعتبر من أرقى أنواع الضيافة في البيوت السورية.
فوائد مربّى الباذنجان
رغم أنه حلو، إلا أن له فوائد جميلة:
-
غني بالطاقة والسكريات الطبيعية.
-
يحتوي على ألياف من الباذنجان.
-
الجوز يمنحه قيمة غذائية عالية.
-
رائحة الهيل والقرنفل تساعد على الهضم.
لماذا يعتبر هذا المربّى كنزًا تراثيًا؟
لأنه يرتبط بذكريات حمص القديمة، ومناسبات الأمهات والجدّات، ولأنه:
-
نادر الوجود على الإنترنت.
-
لا تنتجه المصانع بكثرة.
-
يحتاج لوقت وجهد يجعله وصفة “بيوتية” أصيلة.
-
يمتلك نكهة لا تشبه أي مربّى آخر.
إنه طبق يحمل تاريخًا وذاكرة قبل أن يكون مجرد حلوى.
الخلاصة
مربّى الباذنجان الحمصي الأصلي هو أحد أروع الأطباق التي تُمثّل التراث السوري الأصيل. وصفة فاخرة تجمع الباذنجان الصغير والجوز والقطر على طريقة أهل حمص، لتحصل على حلوى شرقية لا يمكن نسيان مذاقها.