مقدمة: سرّ الشباكية القديمة.. الحلو المغربي اللي بيرجعك لزمن الطيبين
 |
| وصفة فاسية أصيلة تختلف عن الشباكية المنتشرة اليوم |
مش مجرد حلوى تتقدم في رمضان، لكن رمز للكرم المغربي الأصيل. كانت الجدات بيجهزوها بحب وصبر، بمكونات طبيعية ويدوية، تختلف عن الشباكية الحديثة اللي انتشرت اليوم.
في هذا المقال، هنتعرف بالتفصيل على أصل الشباكية الفاسية القديمة، ومكوناتها، وطريقة تحضيرها على أصولها، وفوائدها الغذائية، وسر تميزها عن النسخ المعاصرة.
اصل الشباكية القديمة وتاريخها في المطبخ المغربي
الشباكية تعتبر من الحلويات التقليدية اللي جذورها تمتد لعصور الأندلس، وانتقلت إلى المغرب مع المهاجرين الأندلسيين.
لكن في فاس، خدت طابع خاص جدًا، واتطورت لتصبح “الشباكية الفاسية القديمة” اللي اشتهرت بطريقة لفها المتقنة وغناها بنكهات الزعفران والعسل والسمسم.
كانت تُحضّر في المناسبات الكبيرة مثل رمضان، والأعراس، والمواسم، وتُعتبر من رموز الفخامة والضيافة في البيوت المغربية القديمة.
مكونات الشباكية القديمة الاصيلة
خلينا نبدأ بالمكونات الأساسية اللي كانت الجدّات بيستخدموها زمان، بدون أي إضافات حديثة:
| المكون | الكمية | الوصف |
|---|---|---|
| دقيق القمح الكامل | 1 كغ | الأساس في العجينة |
| لوز مر مطحون | 100 غ | يعطي نكهة فريدة ومميزة |
| سمسم محمص | 100 غ | يُطحن ناعمًا |
| زعفران حر | رشة صغيرة | يعطي لون ورائحة ملوكية |
| ماء زهر | نصف كوب | للعطر والنكهة |
| خل أبيض | ملعقة كبيرة | لقرمشة العجينة |
| زبدة مذابة | 100 غ | لليونة ومذاق غني |
| صفار بيضة | 1 | لتماسك العجين |
| ملح | رشة | للتوازن |
| زيت للقلي | حسب الحاجة | يفضل زيت الزيتون القديم |
| عسل حر | 500 غ | للتغطية النهائية |
| قرفة مطحونة | ملعقة صغيرة | تعطي دفء ونكهة فاسية أصلية |
طريقة عمل الشباكية القديمة خطوة بخطوة
 |
| الشباكية القديمة |
1. تجهيز العجين
نخلط الدقيق مع السمسم واللوز المطحون والملح والقرفة.
نضيف الزبدة الذائبة ونمزج باليد حتى تتشرب كل المكونات.
نضيف ماء الزهر والزعفران المذاب في قليل من الماء الدافئ.
نبدأ بالعجن تدريجيًا بالماء الدافئ حتى نحصل على عجينة متماسكة.
2. تشكيل الشباكية
نفرد العجينة على سطح مرشوش دقيق.
نقطعها على شكل مستطيلات.
نعمل شقوق صغيرة في كل قطعة ونلفها على شكل زهرة متداخلة (الطريقة الفاسية القديمة).
3. القلي والتغليف بالعسل
نحمّي الزيت على نار متوسطة.
نقلي الشباكية حتى تأخذ لون ذهبي غامق.
نغمسها مباشرة في العسل الساخن الممزوج بماء الزهر.
نرش فوقها السمسم المحمص وتترك لتبرد.
الفرق بين الشباكية القديمة والحديثة
| الجانب | الشباكية القديمة (الفاسية) | الشباكية الحديثة |
|---|---|---|
| نوع الدقيق | قمح كامل (أسمر) | دقيق أبيض ناعم |
| النكهة | زعفران + ماء زهر + لوز مر | فانيليا أو نكهات صناعية |
| الشكل | زهرة متداخلة يدوية | قوالب جاهزة |
| القلي | بزيت الزيتون | بزيت نباتي |
| الملمس | مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل | مقرمشة أكثر، أقل نكهة |
| التقديم | مع الشاي المغربي | مع القهوة أو العصائر |
طريقة تقديم الشباكية القديمة
تتقدم الشباكية غالبًا مع كأس أتاي بالنعناع أو اللويزة في جلسات العائلة، خصوصًا بعد صلاة التراويح في رمضان.
كانت الجدّات بيقدموها في أطباق نحاسية أو فخار تقليدي، يزينوها بالسمسم واللوز الكامل فوقها.
فوائد الشباكية القديمة مقارنة بالحديثة
رغم إنها حلوى، إلا أن الشباكية القديمة كانت أكتر صحية لأنها:
- تعتمد على دقيق القمح الكامل الغني بالألياف.
- تحتوي على دهون صحية من السمسم واللوز.
- غنية بالمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم.
- فيها نسبة سكر أقل من النسخ الحديثة.
| العنصر الغذائي (لكل 100غ) | القيمة التقريبية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 410 سعرة |
| الدهون الصحية | 18 غ |
| الكربوهيدرات | 55 غ |
| الألياف | 5 غ |
| البروتين | 8 غ |
| السكريات | 22 غ |
نصائح لنجاح الشباكية على الطريقة القديمة
استخدمي عسل حر طبيعي، مش شراب سكري.
لازم تترتاح العجينة على الأقل نص ساعة قبل التقطيع.
الزيت ما يكونش شديد السخونة عشان ما تتحرقش.
العسل يكون دافئ مش مغلي عند الغمس.
احفظيها في علبة زجاجية محكمة للحفاظ على الطعم.
خاتمة
الشباكية القديمة مش مجرد وصفة، دي ذاكرة المغرب الحلوة
كل وردة شباكية بتحكي عن جيل من الأمهات والجدّات اللي كانوا يصنعوها بحب وصبر، يخلّوا منها رمز للدفء والكرم.
لو نفسك تجربي نكهة الزمن الجميل، جربي الشباكية الفاسية القديمة – وحتحسي إنك سافرتي للماضي بنكهة العسل والزعفران.