المروّزية (Mrouzia) – طاجن لحم مغربي
 |
| المروّزية (Mrouzia) – طاجن لحم مغربي يجمع الحلاوة والملوحة |
المقادير المروّزية (Mrouzia)
- لحم خروف طري (كتف أو رقبة): 1.5 – 2 كيلوغرام
- بصل: 2 حبة كبيرة (مفروم ناعم)
- مسّال الحنة المغربي: ملعقتان كبيرتان (خليط بهارات يضم الكركم، الزعفران، الزنجبيل، الفلفل الأسود، القرفة)
- قرفة مطحونة: نصف ملعقة صغيرة
- قرفة عيدان: 1 عود
- عسل طبيعي: 4 – 5 ملاعق كبيرة
- لوز مقشور ومحمص: 200 غرام
- سمن بلدي أو زبدة: 2 ملعقة كبيرة
- ملح: حسب الذوق
- ماء دافئ: 3 – 4 أكواب
خطوات التحضير المروّزية
-
تحضير اللحم:
-
اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها.
-
في طاجن أو قدر كبير، ضع السمن البلدي مع البصل المفروم وقلّب حتى يذبل.
-
-
إضافة البهارات:
-
أضف مسّال الحنة، القرفة المطحونة، وعود القرفة، مع قليل من الملح.
-
ضع اللحم وقلّبه مع البهارات حتى يتشرب النكهة.
-
-
الطهي البطيء:
-
أضف الماء الدافئ حتى يغطي اللحم، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا، حتى يطرى اللحم.
-
-
إضافة العسل:
-
عندما يصبح اللحم طريًا، أضف العسل وحرك بلطف.
-
استمر في الطهي على نار هادئة حتى يتماسك المرق ويصبح سميكًا ولونه ذهبي غامق.
-
-
التزيين:
-
قدّم المروّزية في طبق كبير، وزيّنها باللوز المحمص.
-
القيمة الغذائية التقريبية (لكل حصة)
- السعرات الحرارية: 550 – 600 سعرة
- البروتين: 35 غرام
- الدهون: 30 غرام
- الكربوهيدرات: 40 غرام (بفضل العسل واللوز)
- الألياف: 4 غرام
أصل الطبق
المروّزية طبق مغربي أصيل يعود تاريخه إلى فاس العاصمة الروحية للمغرب. كان يُقدَّم في القصور والمناسبات الكبرى، خاصة بعد عيد الأضحى، حيث تُستغل قطع لحم الخروف الطري مع مزيج من البهارات التقليدية. الطعم الحلو يأتي من العسل، بينما تعطي البهارات لمسة دافئة ومعقدة.
أسرار نجاح المروّزية
- استخدام لحم الخروف الطازج من أفضل أجزاء الذبيحة.
- الطهي البطيء على نار هادئة للحفاظ على عصارة اللحم.
- العسل الطبيعي يعطي نكهة أعمق من السكر.
- اللوز المحمص يضيف قرمشة مميزة وقيمة غذائية عالية.
تنويعات على الوصفة
- بالمشمش المجفف أو الزبيب: لمذاق أكثر غنى وحلاوة.
- بالدجاج: نسخة أخف من المروّزية.
- بدون لوز: استبداله بجوز أو سمسم محمص.
فوائد المكونات
- اللحم: غني بالبروتين والحديد.
- العسل: مضاد للبكتيريا ومصدر للطاقة.
- اللوز: يحتوي على دهون صحية وفيتامين E.
- القرفة: تحسّن الهضم وتضبط مستوى السكر في الدم.
نصائح التقديم
تُقدَّم المروّزية ساخنة مع خبز مغربي تقليدي أو كسكس أبيض، ويمكن تقديمها كطبق رئيسي في الولائم والمناسبات. يفضل إعدادها قبل التقديم بعدة ساعات أو حتى في اليوم السابق، لأن النكهات تصبح أعمق مع الوقت.
خاتمة المروّزية (Mrouzia) – طاجن لحم مغربي يجمع الحلاوة والملوحة
المروّزية ليست مجرد وجبة، بل هي جزء من التراث المغربي الذي يجمع العائلة حول مائدة مليئة بالنكهات والألوان. بمزيجها الفريد من الحلاوة والملوحة، وعبق البهارات المغربية، ستأخذك هذه الوصفة في رحلة مباشرة إلى قلب المطبخ المغربي الأصيل.