مقدمة عن الكبة الموصلية
 |
| الكبة الموصلية: حجم كبير وحشوة غنية بالنكها |
تعتبر الكبة الموصلية من أشهر وأفخم أنواع الكبة في المطبخ العراقي، وتشتهر بحجمها الكبير وحشوتها الغنية المليئة بالنكهات المميزة. يعود أصلها إلى مدينة الموصل، حيث تُحضّر غالبًا في المناسبات الكبيرة والأعياد لتكون طبقًا أساسيًا على موائد الضيافة.
تاريخ الكبة الموصلية وأصولها
ترجع جذور الكبة الموصلية إلى المطبخ العراقي الشمالي، وخاصة مدينة الموصل، التي أبدع أهلها في مزج اللحم المفروم مع البرغل والتوابل لصنع قشرة سميكة، ثم حشوها بمزيج لذيذ من اللحم والبصل والصنوبر.
وتختلف عن باقي أنواع الكبة بحجمها الكبير الذي قد يصل إلى حجم طبق صغير كامل.
مكونات الكبة الموصلية التقليدية
إعداد الكبة الموصلية يحتاج إلى مكونات عالية الجودة للحصول على الطعم الأصيل:
| المكون | الكمية | الملاحظات |
|---|---|---|
| برغل ناعم | 3 أكواب | منقوع لمدة ساعة |
| لحم مفروم (قشرة) | 500 غ | ممزوج مع البرغل |
| لحم مفروم (حشوة) | 300 غ | يُطبخ مع البصل |
| بصل | 2 حبة | مفروم ناعم |
| صنوبر | نصف كوب | محمص |
| ملح وفلفل | حسب الذوق | للتتبيل |
| بهارات كبة | 2 ملعقة كبيرة | خليط من القرفة والهيل والفلفل |
| زيت أو سمن | للطهي | يفضل السمن البلدي |
💡 معلومة: الصنوبر المحمص يمنح الكبة الموصلية طعمًا أعمق ورائحة شهية.
طريقة تحضير الكبة الموصلية خطوة بخطوة
- تحضير القشرة: يُمزج البرغل مع اللحم المفروم والتوابل ويُعجن جيدًا حتى يتكون عجين متماسك.
- تحضير الحشوة: يُقلى البصل حتى يذبل، ثم يُضاف اللحم المفروم والصنوبر ويُتبل بالبهارات.
- التشكيل: تُفرد القشرة بشكل دائري، وتوضع الحشوة في الوسط، ثم تُغطى بطبقة أخرى من العجين.
- الطهي: تُخبز أو تُقلى في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا لامعًا.
أنواع الكبة الموصلية
- الكبة الموصلية المقلية: بطعم مقرمش ولون ذهبي.
- الكبة الموصلية المشوية: أخف في الدهون وأكثر صحية.
- الكبة الموصلية في الفرن: سهلة التحضير وتحافظ على طراوة القشرة.
فوائد الكبة الموصلية الغذائية
تحتوي الكبة الموصلية على عناصر غذائية متعددة:
| الفائدة | التوضيح |
|---|---|
| غنية بالبروتين | بفضل اللحم المفروم في القشرة والحشوة |
| مصدر جيد للطاقة | البرغل يوفر الكربوهيدرات المعقدة |
| تحتوي على دهون صحية | من الصنوبر وزيت الطهي |
الكبة الموصلية في المناسبات
لا تخلو موائد الأعراس والولائم في الموصل من الكبة الموصلية، حيث تُقدم عادةً مع الحساء أو السلطة، وتكون رمزًا للكرم والضيافة العراقية.
خاتمة
تظل الكبة الموصلية طبقًا تراثيًا عراقيًا لا يُضاهى، يجمع بين الطعم الأصيل والشكل المميز. بطبقتها الذهبية وحشوتها الغنية، تبقى علامة فارقة في عالم المأكولات الشرقية.