مقدمة عن البرازق الشامية
 |
| البرازق الشامية قرمشة ذهبية ممزوجة بطعم السمسم والعسل |
البرازق الشامية من الحلويات التقليدية التي اشتهرت بها سوريا ولبنان، وتميزت بقرمشتها الذهبية ونكهة السمسم المحمص والعسل. تُحضّر هذه البسكويتات الرفيعة من عجينة الزبدة والسكر والدقيق، وتغطى بطبقة سخية من السمسم، ما يمنحها طعمًا ورائحة لا تقاوم.
مكونات البرازق الشامية الأصلية
- طحين (دقيق أبيض ناعم): 3 أكواب
- زبدة طرية: 200 غرام
- سكر ناعم: كوب واحد
- بيض: 1 بيضة
- بيكنغ باودر: نصف ملعقة صغيرة
- فانيليا: نصف ملعقة صغيرة
- سمسم محمص: كوب ونصف
- عسل طبيعي: نصف كوب (لتغليف السمسم)
- فستق حلبي مجروش (اختياري): للتزيين
طريقة تحضير البرازق الشامية خطوة بخطوة
-
تحضير العجينة
-
في وعاء كبير، اخلط الزبدة مع السكر حتى يصبح المزيج كريميًا.
-
أضف البيضة والفانيليا، ثم أضف الدقيق مع البيكنغ باودر تدريجيًا حتى تتكون عجينة متماسكة.
-
-
تشكيل البرازق
-
شكّل العجينة إلى كرات صغيرة، واضغطها قليلًا لتصبح مسطحة.
-
اغمس وجهها في العسل، ثم ضعها في السمسم حتى تتغطى تمامًا.
-
-
الخبز
-
سخّن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
-
ضع البرازق في صينية مبطنة بورق زبدة، واخبزها لمدة 10 – 12 دقيقة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا.
-
سر قرمشة البرازق الشامية
- استخدام الزبدة الباردة نسبيًا يمنح العجينة قوامًا هشًا.
- عدم المبالغة في الخبز، لأن البرازق ستكمل نضجها خارج الفرن.
- تحميص السمسم قليلًا قبل الاستخدام يزيد من النكهة.
القيمة الغذائية للبرازق
- السعرات الحرارية (للقطعة الواحدة): 80 – 100 سعرة
- البروتين: 2 غرام
- الدهون: 4 غرام
- الكربوهيدرات: 10 غرام
فوائد مكونات البرازق
- السمسم: غني بالكالسيوم والمغنيسيوم ومفيد لصحة العظام.
- العسل: مضاد طبيعي للأكسدة ومصدر للطاقة.
- الفستق الحلبي: يعزز النكهة ويضيف قيمة غذائية عالية.
أصل حلوى البرازق الشامية وانتشارها
يعود أصل البرازق إلى دمشق حيث كانت تُقدَّم في المناسبات والأعياد. ومع الوقت انتقلت الوصفة إلى باقي بلاد الشام، ثم إلى دول عربية وأجنبية بفضل الجاليات السورية واللبنانية، وأصبحت رمزًا من رموز الضيافة الشرقية.
نصائح التقديم وحفظ البرازق
- تُقدَّم مع القهوة العربية أو الشاي.
- تحفظ في علبة محكمة الإغلاق للحفاظ على قرمشتها لمدة تصل إلى أسبوعين.
- يمكن تغليفها وتقديمها كهدايا في المناسبات.
خاتمة
البرازق الشامية ليست مجرد حلوى، بل هي قطعة من تراث المطبخ الشامي، تحمل في طعمها عبق الماضي ودفء الضيافة. بمكوناتها البسيطة ونكهتها الغنية، تظل من أكثر الحلويات شعبية في المنطقة والعالم.