التبسي العراقي الأصيل
التبسي العراقي هو أحد الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العراقي، يتميّز بنكهته العميقة وطريقته المنزلية التي تعكس روح الضيافة العراقية الأصيلة.
 |
| صينية تبسي عراقي |
يتكوّن من الخضار المشوية واللحم أو الدجاج، ويُطهى ببطء داخل الفرن ليُنتج طبقًا غنيًا بالنكهات، يشعرك بدفء العائلة وعبق المائدة الشرقية. في هذا المقال، سنقدّم لكِ طريقة عمل التبسي العراقي خطوة بخطوة، بمكونات بسيطة وطعم لا يُقاوم.
المكونات الأساسية لتحضير التبسي العراقي
قبل البدء بالطهي، إليكِ المكونات التي ستحتاجينها:
| المكوّن | الكمية |
|---|---|
| لحم غنم مقطع (أو دجاج حسب الرغبة) | 500 غرام |
| بطاطس مقطعة شرائح دائرية | 3 حبات متوسطة |
| باذنجان مقطع شرائح ومقلي | 2 حبة كبيرة |
| طماطم مقطعة شرائح | 3 حبات |
| بصل مقطع شرائح دائرية | 2 حبة |
| فلفل أخضر حار أو بارد | 2 حبة |
| معجون طماطم | 3 ملاعق كبيرة |
| ثوم مهروس | 3 فصوص |
| زيت نباتي | نصف كوب |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة |
| بهارات مشكلة | ملعقة صغيرة |
| ماء ساخن | كوب إلى كوب ونصف (حسب الحاجة) |
كلما كانت الخضروات طازجة واللحم جيد النوعية، كلما كانت نكهة التبسي أغنى وألذ. ولا تنسي أن تقطيع المكونات بشكل متساوٍ يُساهم في نضجها بشكل متوازن داخل الفرن.
الخطوة الأولى: تحضير المكونات
- اللحم: اغسلي قطع اللحم جيدًا واسلقيها نصف سلقة مع القليل من الملح والفلفل (يمكنكِ تخطي السلق إذا كنتِ تستخدمين لحمًا طريًا).
- الباذنجان: قطّعيه شرائح، رشي عليه القليل من الملح واتركيه ليُصفّى، ثم اقليه حتى يتحمّر.
- البطاطس: قطّعيها شرائح رفيعة واقليها نصف قلية.
- البصل والطماطم والفلفل: جهّزيها على شكل شرائح دائرية متساوية الحجم.
الخطوة الثانية: تجهيز صلصة الطماطم
- في مقلاة، سخّني ملعقتين من الزيت.
- أضيفي الثوم المهروس وقلّبيه حتى يذبل.
- أضيفي معجون الطماطم والبهارات، ثم الماء الساخن.
- دعي الصلصة تغلي لمدة 5 دقائق، ثم ارفعيها عن النار.
الخطوة الثالثة: ترتيب الطبقات في صينية التبسي
الآن ننتقل إلى أهم مرحلة، وهي ترتيب المكونات في صينية الخَبز:
- ادهني قاع الصينية بالقليل من الزيت.
- ضعي شرائح البطاطس كطبقة أولى.
- أضيفي شرائح الباذنجان، ثم اللحم المسلوق أو الدجاج.
- وزّعي فوقها البصل، الطماطم، والفلفل الأخضر.
- اسكبي صلصة الطماطم بالتساوي على الوجه.
جدول ترتيب طبقات التبسي
| الترتيب | المكوّن الأساسي |
|---|---|
| 1 | شرائح البطاطس |
| 2 | شرائح الباذنجان |
| 3 | اللحم أو الدجاج |
| 4 | شرائح البصل والطماطم |
| 5 | صلصة الطماطم |
الترتيب المثالي للمكونات يضمن توزيع النكهة وتجانس المذاق، خاصة بعد الطهي في الفرن على نار هادئة.
الخطوة الرابعة: الخبز في الفرن
- سخّني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية.
- غطّي الصينية بورق الألمنيوم وضعيها في الفرن لمدة ساعة.
- بعد ذلك، انزعي ورق الألمنيوم واتركيها تتحمّر لمدة 10-15 دقيقة.
طريقة التقديم
- قدّمي التبسي ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز العراقي.
- يمكنكِ تزيينه بالبقدونس المفروم أو رشة من السماق لإضفاء لون ولمسة حامضية.
- يمكن تقديم لبن الزبادي أو السلطة بجانبه لتكتمل الوجبة.
نصائح لضمان نجاح التبسي العراقي
- يفضّل استخدام لحم غنم بالعظم لمذاق أعمق وغني بالدهن الطبيعي.
- تجنّبي الإفراط في قلي الخضار، لأنّها ستُطهى في الفرن أيضًا.
- يمكنكِ إضافة مكعب مرق لزيادة نكهة الصلصة إن أردتِ طعمًا أغنى.
- إن رغبتِ بطبق نباتي، استغني عن اللحم وركّزي على الخضروات فقط.
الخاتمة طريقة عمل التبسي العراقي الأصيل بنكهة بيتية لا تُقاوم!
التبسي العراقي هو طبق يجمع بين البساطة والعمق في النكهة، ويُعبّر عن روح المطبخ العراقي الأصيل. بمكوناته المتوفرة وطريقته المنزلية، يمكنكِ إعداد وجبة متكاملة تُرضي جميع أفراد العائلة. جربيه اليوم، ودعي رائحة الطبخ تملأ منزلك بدفء الذكريات والنكهات.