المقلوبة الأردنية بالدجاج أو اللحم: وصفة لذيذة من قلب المطبخ الشامي
 |
| صحن مقلوبة باللحم |
تُعتبر المقلوبة الأردنية واحدة من أشهر الأطباق التقليدية في بلاد الشام، وخصوصاً في الأردن وفلسطين وسوريا. هذا الطبق الشهي ما هو إلا مزيج من الأرز، والخضار المقلية، واللحم أو الدجاج، يتم قلبه بطريقة مميزة بعد الطبخ، ليظهر شكله الطبقي الجميل.
تحمل المقلوبة عبق الماضي، وكانت تُطهى في المناسبات والولائم، ولا تزال حتى يومنا هذا تُقدَّم كرمز من رموز الكرم والضيافة.
في هذا المقال، راح نغوص في تفاصيل طريقة عمل المقلوبة الأردنية، سواء بالدجاج أو اللحم، مع نصائح خاصة تضمن لك طعم ولا ألذ، مع الحفاظ على القوام والشكل المثالي.
جدول المحتويات
| القسم | العنوان |
|---|---|
| 1 | ما هي المقلوبة؟ أصلها وتاريخها |
| 2 | المكونات الأساسية للمقلوبة الأردنية |
| 3 | طريقة عمل المقلوبة بالدجاج |
| 4 | طريقة عمل المقلوبة باللحم |
| 5 | نصائح لضبط طعم وقوام المقلوبة |
| 6 | أفكار تقديم وتزيين المقلوبة |
| 7 | الأسئلة الشائعة |
| 8 | خاتمة |
1. ما هي المقلوبة؟ أصلها وتاريخها
كلمة "مقلوبة" جاءت من طريقة التقديم، حيث تُقلب القدر رأسًا على عقب بعد الطهي. هذا الطبق كان يُحضّر منذ مئات السنين في بلاد الشام، وكان يُقدَّم في ولائم الأعياد والجمعات الكبيرة.
أغلب الروايات تشير إلى أن أصول المقلوبة ترجع للقرون الوسطى، وكانت تُعرف في القدس ودمشق وبيروت، قبل أن تنتشر في باقي البلدان المجاورة.
2. المكونات الأساسية للمقلوبة الأردنية
المقلوبة تعتمد على مجموعة مكونات رئيسية، تختلف حسب الرغبة بين الدجاج أو اللحم، لكن تظل القاعدة وحدة:
| المكون | الوصف |
|---|---|
| الأرز | يفضل استخدام الأرز البسمتي أو الأمريكي |
| اللحم أو الدجاج | حسب الرغبة، مسلوق مسبقاً |
| الباذنجان | مقلي مسبقاً |
| البطاطا | شرائح مقلية |
| الزهرة (القرنبيط) | اختيارية، تُقلى مسبقاً |
| البهارات | بهارات مشكلة، قرفة، هيل، فلفل أسود، كبش قرنفل |
| الماء أو المرق | يُستخدم لسلق اللحم ولطهي الأرز |
| المكسرات للتزيين | لوز أو صنوبر أو كاجو محمّص |
3. طريقة عمل المقلوبة الأردنية بالدجاج
المقادير
 |
| مقلوبة دجاج |
| العنصر | الكمية |
|---|---|
| دجاجة كاملة مقطعة | 1 دجاجة (حوالي 1.5 كجم) |
| أرز بسمتي | 2 كوب |
| باذنجان مقطع شرائح | 2 حبة كبيرة |
| بطاطا مقطعة شرائح | 2 حبة متوسطة |
| بهارات مشكلة | ملعقة كبيرة |
| ماء أو مرق الدجاج | 4 أكواب تقريبًا |
| ملح وفلفل أسود | حسب الرغبة |
| زيت للقلي | حسب الحاجة |
| مكسرات محمصة | للتزيين (اختياري) |
طريقة التحضير
4. طريقة عمل المقلوبة الأردنية باللحم
نفس الخطوات تقريباً، لكن نستخدم لحم غنم أو لحم بقر حسب الرغبة.
نصائح مهمة عند استخدام اللحم:
- اختاري قطع لحم بعظم مثل الرقبة أو الكتف.
- اسلقي اللحم أولاً مع البهارات حتى ينضج.
- ممكن شويه في الفرن بعد السلق لإضافة نكهة مشوية.
5. نصائح لضبط طعم وقوام المقلوبة
- لا تفرطي في سلق الأرز: يكفي أن ينضج داخل القدر فقط.
- صفّي الخضار جيدًا من الزيت: علشان ما تكون المقلوبة دهنية بزيادة.
- استخدمي مرقة الدجاج أو اللحم الطبيعية: تعطي طعم أقوى بكثير من الماء العادي.
- استخدمي بهارات مطحونة طازجة: تعزز النكهة بشكل واضح.
- اتركي القدر مغطى بعد الطبخ 10 دقائق: علشان يتماسك الأرز.
6. أفكار تقديم وتزيين المقلوبة
- قدميها مع لبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
- رشي على الوجه صنوبر أو لوز محمّص.
- ممكن تضيفي شرائح طماطم أو خيار حول الطبق.
- زيني ببقدونس مفروم لإضافة لون أخضر جذاب.
7. الأسئلة الشائعة
هل يمكن تحضير المقلوبة مسبقًا؟
نعم، ممكن تسوينها قبل بيوم وتدفينها في الفرن قبل التقديم.
هل ممكن استخدام أنواع خضار أخرى؟
أكيد، مثل الجزر أو الكوسا، لكن الباذنجان والبطاطا يظلون الأكثر شهرة.
هل تنفع المقلوبة للنظام الصحي؟
ممكن، إذا قلّيتي الخضار في القلاية الهوائية، واستخدمتي كميات زيت قليلة.
8. خاتمة: نكهة البيت الشامي في كل طبق
المقلوبة الأردنية مو بس أكلة، هي قصة ونكهة وجمعة أهل. بكل طبقة فيها، تحس بروح البيت الشامي الأصيل.
سواء اخترتِ تحضريها بالدجاج أو اللحم، النتيجة وحدة: طبق يفتح النفس ويخلي الكل يسأل عن الوصفة.
جرّبيها اليوم، وعيشي لحظة من لحظات المطبخ العربي العريق.