الهرقمة التونسية الشهية: طاجين الكوارع المطهو ببطء مع البهارات العطرية

البسطيلة بالحمام.. فخامة المطبخ المغربي في طبق واحد

البسطيلة بالحمام مش مجرد أكلة مغربية، دي تحفة فنية على شكل فطيرة، بتجمع بين الملح والحلو في مزيج ساحر.
كانت زمان أكلة الملوك والسلاطين، وما زالت لحد النهارده رمز للمناسبات الفخمة والأعراس والمآدب الكبيرة.
الحمام الطري مع البهارات المغربية واللوز والعسل، بيعملوا توليفة من النكهات مش ممكن تتكرر في أي مطبخ تاني

طريقة عمل البسطيلة بالحمام – أكلة مغربية تقليدية للمناسبات الفخمة

في المقال ده هنتعلم طريقة عمل البسطيلة بالحمام خطوة بخطوة، مع كل أسرار العجين، الحشوة، التقديم، والسعرات الحرارية، عشان النتيجة تكون زي مطاعم فاس ومراكش الأصلية.

ما هي البسطيلة بالحمام المغربية؟

البسطيلة (Pastilla) هي فطيرة مغربية مشهورة تتعمل عادة من طبقات رقيقة من العجين (ورق البسطيلة)، بتتحشى بلحم طيور زي الحمام أو الدجاج، وبتتغطى بطبقة من اللوز المطحون والسكر البودرة والقرفة.
النتيجة؟ أكلة فخمة جدًا تجمع بين المالح والحلو في تناغم مدهش.

الاسم	الأصل	المكونات الرئيسية
البسطيلة	المغرب – فاس	ورق بسطيلة، حمام، بيض، لوز، توابل، سكر، قرفة

المكونات الأساسية لعمل البسطيلة بالحمام المغربية

المكون	الكمية التقريبية	ملاحظات مهمة
حمام منظف وجاهز للطهي	3 حمامات	ممكن استبداله بالدجاج
ورق بسطيلة (عجين رقيق جاهز)	10 ورقات	متوفر في المحلات المغربية
بصل مفروم ناعم	4 حبات كبيرة	أساس النكهة
بيض	6 حبات	يُستخدم للحشوة
لوز مقلي ومجروش	كوب ونصف	يعطي القرمشة
زبدة	5 ملاعق كبيرة	للفرد والطهي
زيت نباتي	4 ملاعق كبيرة	لتحمير المكونات
قرفة مطحونة	نصف ملعقة صغيرة	تضيف نكهة عطرية
زنجبيل مطحون	نصف ملعقة صغيرة	نكهة دافئة
كركم	رشة خفيفة	لون ذهبي للحشوة
فلفل أسود	رشة	توازن الطعم
ملح	حسب الذوق
عسل أو سكر بودرة	للتزيين	يُرش بعد الخَبز
ماء زهر	ملعقة صغيرة	لمسة شرقية ناعمة

طريقة عمل البسطيلة بالحمام خطوة بخطوة

1. سلق الحمام وتتبيله

1. اغسلي الحمام كويس بالخل والليمون والماء.

2. في قدر كبير، سخّني الزيت والزبدة، وأضيفي البصل والبهارات كلها (قرفة، زنجبيل، كركم، فلفل، ملح).

3. ضيفي الحمام، وقلّبيه كويس لحد ما يتحمّر من كل الجوانب.

4. أضيفي كوبين من الماء وغطي القدر.

5. اتركي الحمام يطبخ على نار هادية لمدة 45 دقيقة تقريبًا لحد ما يستوي ويبقى طري جدًا.

2. تحضير الحشوة البيضية

بعد ما يستوي الحمام:

1. شيليه من المرق واتركيه يبرد.

2. صفّي المرق واحتفظي به.

3. في طاسة، ضيفي شوية من المرق مع البيض، وقلّبي على نار هادية لحد ما يتماسك شوية.

4. دي بتكون “الحشوة البيضية” اللي بتميز البسطيلة.

3. تفصيص الحمام

• شيّلي الجلد والعظم، وخدي فقط اللحم المفصص الناعم.

• اخلطيه مع جزء من المرق والبهارات عشان يحتفظ بالطراوة.

4. تجهيز اللوز الحلو

• حمّصي اللوز في شوية زبدة أو حطيه في الفرن لحد ما يبقى ذهبي.

• اطحنيه طحن خشن، وضيفي له شوية قرفة وسكر بودرة وماء زهر.

5. تجهيز العجين وتركيب الطبقات

1. دهني صينية مستديرة بالزبدة.

2. افردي ورقتين من عجين البسطيلة بحيث تتجاوز أطرافها حواف الصينية.

3. ضعي فوقها طبقة من خليط الحمام، ثم البيض، ثم اللوز.

4. غطيها بورقة تانية من العجين المدهون بالزبدة.

5. كرري الخطوات لو عايزة بسطيلة طبقات سميكة.

6. غلفي الوجه الأخير بالعجين كويس.

6. الخَبز

• سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.

• ادخلي البسطيلة لمدة 30–40 دقيقة لحد ما وشها يبقى ذهبي ومقرمش.

7. التزيين والتقديم

بعد خروجها من الفرن:

• رشي عليها سكر بودرة بالتساوي.

• زينيها برشة قرفة على شكل خطوط قطرية.

• ممكن تحطي فوقها شوية لوز محمص كامل للزينة.

طريقة عمل صوص التقديم المغربي للبسطيلة

المكون	الكمية	الوصف
عسل نقي	ملعقتين كبار	يُسخن قليلاً
ماء زهر	نصف ملعقة صغيرة	يعطي لمسة ناعمة
قرفة	رشة صغيرة	نكهة خفيفة

يُسكب الصوص على البسطيلة بعد التقطيع مباشرة.

القيمة الغذائية للبسطيلة بالحمام (لكل قطعة متوسطة)

العنصر الغذائي	القيمة التقريبية
السعرات الحرارية	520 سعرة
البروتين	28 غ
الدهون	30 غ
الكربوهيدرات	35 غ
الألياف	3 غ
الحديد	20% من الاحتياج اليومي

💡 على الرغم من أن البسطيلة دسمة نسبيًا، إلا إنها أكلة “مناسبة للمناسبات”، غنية بالبروتين والفيتامينات من لحم الحمام واللوز.

أسرار نجاح البسطيلة المغربية بالحمام

1. استخدمي ورق بسطيلة طري ومرن عشان ما يتكسر أثناء التشكيل.

2. ما تكثريش من الحشوة حتى ما تتسرب السوائل أثناء الخَبز.

3. ادخليها الفرن مباشرة بعد التحضير عشان العجين ما يطرى.

4. رشّة القرفة والسكر البودرة في النهاية لازم تكون خفيفة، عشان تحافظ على التوازن بين المالح والحلو.

5. تقدميها وهي دافئة مش سخنة، لأن الحرارة العالية بتخليها تتكسر عند التقطيع.

البسطيلة في الثقافة المغربية

في الأعراس المغربية، دايمًا البسطيلة بالحمام بتكون “طبق الافتتاح” في الولائم الفخمة.
وبيُقال إن وجودها على المائدة علامة ترحيب وكرم كبير.
وفي بعض المناطق زي فاس ومكناس، بيحضروا البسطيلة بطبقتين: وحدة بالحمام وواحدة باللوز، كرمز للتناغم بين الطعمين.

فوائد أكلة البسطيلة بالحمام

• تمد الجسم بالبروتينات والحديد من لحم الحمام.

• تحفز الدورة الدموية بفضل الزنجبيل والقرفة.

• تمنح طاقة عالية ومفيدة خصوصًا في فصل الشتاء.

• تساعد على تقوية الذاكرة بسبب محتواها من اللوز والعسل.

اقتراحات التقديم

المرافقة	الوصف
شاي مغربي بالنعناع	يوازن الحلاوة والدهون
عصير برتقال طبيعي	يعطي انتعاشًا
سلطة مغربية بسيطة	لتوازن الطعم
تمر محشو باللوز	يقدم مع البسطيلة في الأعراس

خاتمة: فخامة الطعم المغربي الأصيل

البسطيلة بالحمام هي أكثر من مجرد وصفة – هي تحفة تراثية بتجمع بين المذاق والرمز والتاريخ.
هي أكلة بتحكي عن كرم المغاربة وأناقة مطبخهم، وعن حبهم للمذاقات المتنوعة والمتوازنة.
جربيها في مناسبة خاصة، وهتحسي إنك فعلاً بتقدمي قطعة من التراث المغربي العريق على سفرتك. 

تعديل المقال