طريقة عمل أم علي الأصلية.. أشهر حلو مصري للمناسبات والعزومات
.png "طريقة عمل أم علي الأصلية.. أشهر حلو مصري للمناسبات والعزومات") |
| طريقة عمل أم علي الأصلية.. أشهر حلو مصري للمناسبات والعزومات |
قصة أم علي: من التاريخ إلى المطبخ
-
تعود حكاية أم علي إلى العصر المملوكي في مصر، حيث يُقال إن أول من حضّرها كانت زوجة السلطان عز الدين أيبك.
-
أرادت أن تقدم طبقًا مميزًا للناس في احتفال كبير، فجمعت الخبز مع اللبن والسكر والمكسرات وأدخلته الفرن، ومن هنا ولدت الوصفة.
-
منذ ذلك الحين، أصبحت أم علي طبق الفرح والمناسبات، يرمز للكرم والاحتفاء بالضيوف.
المكونات الأساسية لطريقة عمل أم علي الأصلية
جدول المكونات
| المكون | الكمية | ملاحظات |
|---|---|---|
| جلاش أو رقاق ناشف | 1/2 كيلو | يمكن استبداله بعجينة الباف باستري |
| لبن كامل الدسم | 1 لتر | مغلي |
| كريمة لبّاني (كريمة خفق) | 1 كوب | اختيارية لمذاق أغنى |
| سكر أبيض | 1 كوب | يمكن التعديل حسب الرغبة |
| سمن بلدي أو زبدة | 4 ملاعق كبيرة | |
| مكسرات مشكلة | 1 كوب | (فستق، لوز، جوز، كاجو) |
| زبيب | 1/2 كوب | |
| جوز هند مبشور | 1/4 كوب | |
| قرفة ناعمة | 1/2 ملعقة صغيرة | للنكهة |
| فانيليا | 1 ملعقة صغيرة |
خطوات تحضير أم علي الأصلية
جدول التحضير
| الخطوة | الوصف |
|---|---|
| 1 | قطّعي الجلاش أو الباف باستري إلى قطع صغيرة، وحمّريها في الفرن أو بالسمن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. |
| 2 | ضعي القطع في صينية فرن عميقة، ووزعي فوقها المكسرات والزبيب وجوز الهند. |
| 3 | اغلي اللبن مع السكر والفانيليا، وأضيفي نصف كوب كريمة ليصبح القوام أغنى. |
| 4 | اسكبي خليط اللبن الساخن فوق الجلاش والمكسرات حتى يتشرب جيدًا. |
| 5 | وزعي السمن على الوجه، ثم أدخلي الصينية الفرن على حرارة 180 درجة لمدة 20 دقيقة. |
| 6 | شغّلي الشواية لدقائق حتى يحمر الوجه ويصبح ذهبيًا. |
| 7 | قدّميها ساخنة أو دافئة مع رشة قرفة على الوجه. |
القيمة الغذائية لأم علي
جدول تقريبي لكل 200 جرام
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 420 – 500 |
| بروتين | 9 – 11 جرام |
| دهون | 18 – 22 جرام |
| كربوهيدرات | 55 – 60 جرام |
| ألياف | 3 جرام |
| كالسيوم | 20% من الاحتياج اليومي |
معلومة مهمة: أم علي مليئة بالطاقة، لذلك يفضل تناولها في المناسبات أو كطبق مشبع بعد الوجبات الرئيسية.
سر نجاح أم علي على أصولها
-
استخدام لبن كامل الدسم يضمن قوام كريمي وغني.
-
المكسرات المحمصة تعطي نكهة قوية وتوازن الطعم.
-
لا تتركي الجلاش طريًا جدًا، يجب أن يكون مقرمش قليلًا ليعطي تباين بين القوام.
-
يمكنك إضافة كريمة خفق على الوجه قبل دخول الفرن لمذاق فاخر.
أم علي بين الأصالة والتجديد
-
أم علي التقليدية: بالجلاش أو الرقاق، اللبن والسكر والمكسرات.
-
أم علي الحديثة: يضاف لها شوكولاتة، آيس كريم، أو كريمة مخفوقة.
-
بعض المطاعم تقدمها مع التوت أو الكراميل كلمسة عصرية.
دور أم علي في المناسبات المصرية
-
طبق أساسي في عزومات رمضان.
-
يقدم في الأفراح بجانب الأرز باللبن والمشروبات التقليدية.
-
في الأعياد، يُعتبر هدية شهية تعبّر عن كرم الضيافة.
نصائح للتقديم
-
زيني الوجه بالفستق المجروش أو اللوز المحمص.
-
قدّميها ساخنة بجانب القهوة أو الشاي.
-
لو حبيتِ نسخة خفيفة: استخدمي لبن خالي الدسم وسكر دايت.
الخاتمة
طريقة عمل أم علي الأصلية لا تعكس مجرد وصفة، بل هي جزء من التراث المصري الذي يجمع العائلة حول السفرة. مع أول ملعقة من هذا الحلو ستشعر بدفء البيت المصري، وستفهم لماذا بقيت أم علي متربعة على عرش الحلويات حتى اليوم.
أم علي مش بس حلوى… دي ذكرى جميلة ومذاق أصيل من قلب المطبخ المصري.