الكمونية السودانية الأصلية بالكرش والكبدة – طعم من قلب السودان!

الدغابيس أكلة جنوبية سعودية بطابع جبلي ومذاق يُشبه حضن الأم

من جبال الجنوب في المملكة العربية السعودية، حيث تُروى الحكايات تحت ضوء القمر، وتفوح رائحة الأعشاب البرية والبهارات، وُلدت أكلة الدغابيس.

الدغابيس: أكلة جنوبية سعودية بطابع جبلي ومذاق يُشبه حضن الأم

طبق تقليدي يُحاكي البساطة والدفء، يعتمد على عجينة القمح المطبوخة مباشرة داخل مرق اللحم والخضار، ما يمنحه طابعًا فريدًا لا يشبه أي وجبة أخرى.

في هذا المقال، نستعرض لكم كل ما تحتاجونه لمعرفة أكلة الدغابيس الجنوبية، من أصلها الشعبي، وفوائدها، إلى طريقتها الدقيقة، بخطوات سهلة يمكن للجميع تنفيذها.

ما هي اكلة الدغابيس؟

الدغابيس أكلة تقليدية شهيرة في مناطق الجنوب السعودي، وخاصة في عسير والباحة ونجران.
تُحضَّر من عجينة البر (القمح الكامل) التي تُكوَّر وتُطهى داخل قدر من المرق الغني بالبهارات واللحم والخضار.

تتميز بمذاقها العميق وقوامها المُشبع، وتُقدَّم غالبًا في المناسبات العائلية أو كوجبة رئيسية خلال الأجواء الباردة.

فوائد الدغابيس الغذائية

العنصر	الفوائد
طحين البر	غني بالألياف، فيتامينات B، ويمنح الشعور بالشبع
اللحم (غنم أو دجاج)	بروتين عالي الجودة، مصدر للحديد والزنك
الخضار	فيتامينات ومعادن، تدعم المناعة
البهارات	تحسّن الهضم وتمنح نكهة قوية

المكونات التقليدية

أولاً: لتحضير المرق

• 1 كيلو لحم غنم بالعظم (أو دجاج)
• 2 بصل مفروم
• 3 فصوص ثوم
• 2 حبة طماطم مبشورة
• 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 2 حبة كوسا + 2 حبة جزر مقطعة (اختياري)
• ملعقة صغيرة كمون
• ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف ملعقة كركم
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ماء مغلي للتغطية
• زيت أو سمن حسب الرغبة

ثانيًا: لعجينة الدغابيس

1. 2 كوب دقيق بر (قمح كامل)
2. ماء فاتر للعجن
3. رشة ملح

طريقة التحضير

1. تجهيز المرق

• في قدر كبير، سخِّن الزيت وأضف البصل حتى يذبل.
• أضف الثوم، ثم الطماطم ومعجون الطماطم.
• ضع قطع اللحم وقلّبها حتى تتحمّر قليلاً.
• أضف البهارات وقلّب جيدًا.
• أضف الماء حتى يغمر اللحم، ثم اتركه يُطهى لمدة ساعة (أو حتى ينضج).
• أضف الخضار في آخر 20 دقيقة من الطهي.

2. تحضير عجينة الدغابيس

• اعجن دقيق البر مع الماء والملح حتى تحصل على عجينة متماسكة.

• شكّل كُرات صغيرة (بحجم بيضة تقريبًا)، وابسطها قليلًا لتصبح شبه مسطحة (ليست رفيعة جدًا).

3. طهي الدغابيس

• بعد نضج المرق، ضع أقراص الدغابيس واحدة تلو الأخرى في المرق المغلي.
• لا تحرّك كثيرًا في البداية كي لا تتفكك.
• غطّ القدر، واتركه على نار هادئة 30-40 دقيقة حتى تنضج العجينة وتمتص نكهة المرق.

طريقة التقديم الدغابيس

العنصر	الملاحظات
الحرارة	تُقدَّم ساخنة جدًا
الصحون	توضع الدغابيس أولًا في الصحن، ثم يُسكب فوقها المرق واللحم
المرافقون	اللبن الزبادي – السلطة – المرق المتبقي في وعاء جانبي
التزيين	رشة كزبرة خضراء، أو شرائح بصل مشوي

طريقة حفظ الدغابيس

• في الثلاجة: يُمكن حفظها حتى يومين داخل قدر مغلق.
• إعادة التسخين: يُفضل على نار هادئة، ويمكن إضافة قليل من الماء أو المرق.
• لا يُنصح بتجميدها: لأن العجينة تفقد قوامها بعد التذويب.

عادات مرتبطة بالدغابيس

• تُعد الدغابيس أكلة اجتماعية بامتياز، تُحضّر في العزائم والجلسات العائلية.
• يقال في الجنوب: "الدغابيس تلمّ الجماعة"، لأنها تُطهى وتُقدَّم في قدر كبير واحد.
• يُعتقد أن أصل الاسم "دغابيس" جاء من الفعل "يدغبس" أي يضغط، بسبب طريقة تشكيل العجينة.

نصائح لضبط طعم الدغابيس

• لا تستخدمي ماء كثير في العجينة كي لا تذوب في المرق.
• اتركيها على نار هادئة كي تنضج من الداخل جيدًا.
• إضافة شويّة ليمون أسود مطحون يعطيها نكهة رائعة.
• يمكن استخدام طحين الشوفان أو الذرة إذا أردت لمسة صحية مختلفة.

ملخص سريع

الفقرة	التفاصيل
الأصل	الجنوب السعودي (عسير – الباحة – نجران)
الأساس	عجينة بر تُطهى في المرق
مكون رئيسي	دقيق بر، لحم، مرق، خضار
تُقدَّم مع	اللبن، السلطة، القهوة العربية
النكهة	ترابية، قوية، مشبعة جدًا

خاتمة الدغابيس أكلة جنوبية سعودية بطابع جبلي ومذاق يُشبه حضن الأم

في وقت تتسارع فيه الحياة ويغيب فيه الطهي المنزلي التقليدي، تبقى أطباق مثل الدغابيس تذكّرنا بجمال البساطة وروعة الطعم الحقيقي.
جرب هذه الوصفة مرة، وستجد نفسك تعود إليها كلما اشتقت لدفء الجنوب ونكهته الأصيلة.

تعديل المقال