المفتول التونسي الأصيل: طبق قمح مطهو بالبخار مع اللحم والخضار الموسمية

الفتة السورية: رحلة في عبق النكهات الشامية الأصيلة

الفتة السورية الأصلية: طريقة تحضيرها باللبن والحمص لطبق شامي غني بالنكهة

تعتبر الفتة السورية، بتنوع مكوناتها وطريقة تحضيرها الفريدة، جوهرة من جواهر المطبخ الشامي العريق. إنها طبق يجمع بين البساطة والغنى، بين القوام المقرمش والطعم الكريمي، ليخلق تجربة حسية لا تُنسى.

الفتة ليست مجرد وجبة، بل هي حكاية تحكيها الأجيال، قصة كرم الضيافة السورية وحبها للطعام. من رائحة الخبز المحمص التي تفوح في الأرجاء، إلى مذاق اللبن الزبادي المنعش الممزوج بنكهة الحمص الدافئة، تحمل الفتة في كل لقمة ذكرى من الماضي وحنينًا إلى الوطن.

دعونا ننطلق في هذه الرحلة الممتعة لاستكشاف أسرار هذا الطبق الشهير، لنتعرف على أصوله ومكوناته وطريقة تحضيره، لنعيد إحياء هذه الوصفة العريقة في مطابخنا وننقلها إلى الأجيال القادمة.

---

ما هي الفتة السورية؟

الفتة السورية، أو الفتة الشامية كما يحلو للبعض تسميتها، هي طبق تقليدي يعود بجذوره إلى عمق التاريخ الشامي. هي عبارة عن مزيج متناغم من المكونات المختلفة، تتراص طبقاتها فوق بعضها البعض لتشكل وجبة متكاملة ومغذية.

تتكون الفتة بشكل أساسي من:

• الخبز المحمص المقرمش

• الحمص المسلوق المهروس

• اللبن الزبادي الغني

• الطحينة

• الثوم

• عصير الليمون

ما يميز الفتة السورية هو التوازن المثالي بين النكهات والقوام، فنجد فيها المذاق الحامض والحلو والمالح، والقوام المقرمش والكريمي والناعم.

---

المقادير

لتحضير فتة سورية أصلية باللبن والحمص، ستحتاجين إلى:

• الخبز: رغيفان كبيران من الخبز العربي أو البلدي (بايت ليوم أو يومين)

• الحمص: كوبان من الحمص المسلوق والمصفى

• اللبن الزبادي: كيلوغرام كامل الدسم

• الطحينة: نصف كوب

• الثوم: فصان مهروسان

• عصير الليمون: عصير ليمونة كبيرة

• زيت الزيتون: ربع كوب

• الكمون: ملعقة صغيرة

• البابريكا (اختياري): نصف ملعقة صغيرة

• الصنوبر: ربع كوب (للتزيين)

• البقدونس: ربع كوب مفروم (للتزيين)

• النعناع (اختياري): أوراق طازجة للتزيين

• الماء: حسب الحاجة

• الملح والفلفل الأسود: حسب الرغبة

• ماء سلق الحمص: نصف كوب

---

طريقة التحضير

1. تحضير الخبز

قطعي الخبز إلى مكعبات صغيرة، ثم:

• حمّصي الخبز في فرن بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 10-15 دقيقة

• أو: اقليه في زيت غزير حتى يصبح ذهبيًا

• ضعي الخبز المحمص على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد

2. تحضير الحمص

• ضعي الحمص مع:

  • ملعقة كمون

  • ملعقة طحينة

  • فص ثوم

  • عصير نصف ليمونة

  • ملح وفلفل

• اهرسي المكونات جيدًا

• أضيفي ماء سلق الحمص حتى يصبح القوام ناعمًا

3. تحضير اللبن

• في وعاء آخر:

  • أضيفي اللبن الزبادي + ربع كوب طحينة + فص ثوم + عصير ليمونة + ملح

  • اخفقي جيدًا حتى يصبح كريميًا

  • أضيفي الماء تدريجيًا إذا لزم الأمر

4. تجميع الفتة

• في طبق التقديم:

  • ضعي طبقة الخبز

  • رشي قليل من ماء سلق الحمص

  • أضيفي طبقة من خليط الحمص

  • ثم طبقة اللبن الزبادي

5. التزيين والتقديم

زيني بـ:

• زيت الزيتون

• البابريكا (اختياري)

• الصنوبر المحمص

• البقدونس

• النعناع (اختياري)

وقدّمي الفتة فورًا.

---

نصائح مهمة وأسئلة شائعة

• نوع الخبز: استخدمي خبزًا بايتًا ليصبح مقرمشًا

• طريقة التحميص: يمكن استخدام الفرن أو القلي حسب الرغبة

• تعديل التوابل: يمكنك إضافة كزبرة، سماق، أو فلفل حار

• نسخة نباتية: استخدمي لبن نباتي بدل الزبادي

• إضافات اختيارية: خيار، طماطم، بصل أخضر، لحوم مشوية، مكسرات

• تحضير مسبق: يمكن تحضير المكونات مسبقًا وتجميعها عند التقديم

الأسئلة الشائعة:

• هل يمكن استخدام الحمص المعلب؟
  نعم، مع شطفه جيدًا قبل الاستخدام.

• هل يمكن تجميد الفتة؟
  لا يُنصح بذلك، الخبز واللبن سيفقدان قوامهما.

• هل يمكن تسخين الفتة المتبقية؟
  لا يُفضل، الأفضل تناولها باردة أو بحرارة الغرفة.

• ما الإضافات المناسبة؟
  لحوم مشوية، مكسرات، فواكه مجففة، خضروات طازجة.

---

خاتمة الفتة السورية الأصلية: طريقة تحضيرها باللبن والحمص لطبق شامي غني بالنكهة

الفتة السورية ليست مجرد طبق، بل هي تجسيد لثقافة وتاريخ عريق. إنها دعوة إلى التجمع والمشاركة، وإلى الاحتفاء بالنكهات والوصفات التقليدية.

من خلال إعداد هذا الطبق الشهي، فإننا نُحيي تراثًا غذائيًا ونحافظ على ذاكرة جماعية تربطنا بجذورنا. فلنجعل الفتة السورية ضيفًا دائمًا على موائدنا، ولنشاركها مع من نحب، ولنتذوق عبق الشام في كل لقمة.

تعديل المقال